Tiramisú

1) Para preparar esta receta fácil de tiramisú casero, lo primero que vamos a hacer es el café porque lo tenemos que dejar enfriar. Puede parecer mucha cantidad de café pero es necesaria para que nos queden los bizcochos bien empapados con el café. Después nos vamos a poner a preparar la crema de mascarpone del tiramisú. Para ello, separamos las yemas de las claras, reservamos las claras y colocamos las yemas en un bol. Añadimos a las yemas el azúcar y batimos durante unos 5 minutos hasta tener una mezcla blanquecina. A continuación, añadimos el licor y la mitad del queso mascarpone.

2) Batimos bien hasta que se integre perfectamente el queso y entonces, ya podemos incorporar la otra mitad del mascarpone y batir hasta tener una mezcla homogénea y sin grumos. A continuación, vamos a montar a punto de nieve las claras que teníamos reservadas. Para ello, ponemos las claras en un bol, les añadimos una pizca de sal y empezamos a batir con unas varillas eléctricas hasta que estén perfectamente montadas. Recordad que para que las claras monten bien es importante que las varillas estén muy limpias y que no haya caído ningún resto de yema.

3) Ahora vamos a incorporar las claras montadas a punto de nieve a la crema de mascarpone. Tenemos que incorporar las claras poco a poco, con una espátula o lengua de gato y con movimientos suaves y envolventes para que la mezcla no pierda volumen. Cuando hayamos incorporado todas las claras, ya tenemos lista la crema de mascarpone de nuestro tiramisú.

4) A continuación, vamos a aromatizar un poco el café con el que vamos a mojar los bizcochos de soletilla. Para ello, añadimos al café un poco de azúcar y de licor y mezclamos con unas varillas. Y en este punto, ya podemos empezar a montar el tiramisú en una fuente (la que se ve en la foto es una fuente cuadrada de 28x28 cm). Vamos mojando uno a uno los bizcochos de soletilla en el café y los vamos colocando en posición vertical en la fuente.

5) Cuando tengamos esta primera capa de bizcochos lista, vamos a incorporar la mitad de la crema de mascarpone. Repartimos bien la crema con una cuchara por encima de la capa de bizcochos. A continuación, vamos a formar la segunda capa de bizcochos de soletilla y los vamos a colocar en posición horizontal, al contrario que la primera capa. En función de la forma de la fuente, puede que no nos entren todos los bizcochos en la misma posición, por lo que tendremos que adaptar los bizcochos al espacio que nos quede por rellenar.

6) Cuando tengamos la segunda capa de bizcochos formada, vamos a presionar ligeramente por encima con una espátula para que se compacte un poco el conjunto. Después, vamos a colocar la otra mitad de la crema de mascarpone e igualmente que la primera capa, la extendemos repartiéndola bien por toda la superficie. Después, tapamos la fuente con film transparente y metemos el tiramisú en la nevera un mínimo de dos horas para que enfríe. Pasadas las dos horas de nevera, el tiramisú ya se habrá enfriado y compactado un poco. Solo nos queda espolvorear cacao en polvo por encima de toda la superficie hasta que cubra completamente la crema de mascarpone.

Y ya tenemos listo para disfrutar este rico tiramisú original sin nata!
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