Txangurro a la donostiarra

1) Lo primero que haremos para preparar el Txangurro a la donostiarra será cocer el centollo. Al final de la receta encontrarás el enlace de la receta completa con todas las fotos del paso a paso de cómo cocer centollo.
Una vez tengamos cocido el centollo, lo colocamos en una bandeja con las patas hacia arriba y dejamos que pierda temperatura.

2) Cuando el centollo esté templado, vamos a prepararlo para quitarle la carne. Primero le retiramos todas las patas y después abrimos el caparazón. Si vemos que se nos resiste abrirlo con las manos, podemos utilizar una puntilla para que nos sea más fácil.

3) Vamos a aprovechar todos los jugos y corales que tenga el caparazón del centollo y los reservamos en un bol. Después lavamos bien el caparazón porque va a ser donde presentemos después el Txangurro a la donostiarra.

4) Con mucha paciencia vamos a ir sacando toda la carne del centollo, tanto de las patas como del cuerpo del caparazón. Podemos hacerlo solamente con las manos o podemos ayudarnos de una brocheta para sacar la carne de las zonas con más recovecos.
Picamos muy fino el ajo y la cebolla.

5) Ponemos una sartén a fuego medio-alto con aceite de oliva virgen extra. Cuando el aceite coja temperatura, añadimos el ajo picado. Cuando el ajo empiece "a bailar", añadimos la cebolla. Añadimos sal y cortamos el tomate en dados pequeños. Cuando la cebolla esté transparente, añadimos el tomate y mezclamos bien. Dejamos cocinar el conjunto unos 5 minutos.

6) A continuación, añadimos el vino blanco y cocinamos 2 minutos para que se evapore el alcohol. Añadimos los jugos y corales del caparazón y mezclamos bien con el sofrito. A continuación, añadimos el resto de la carne del centollo y mezclamos.
Apagamos la campana extractora, añadimos el brandy y flambeamos.

7) Cuando se haya apagado la llama de flambear, apagamos el fuego, rectificamos de sal y añadimos perejil fresco picado.
A continuación, vamos a preparar una mezcla de pan rallado, ajo muy picadito y perejil para cubrir y gratinar en el horno el Txangurro a la donostiarra.

8) Vamos colocando la mezcla de txangurro en el caparazón del centollo hasta llenarlo por completo. Después, lo cubrimos todo con la mezcla del pan rallado y encima le colocamos unos daditos de mantequilla.
Con el horno precalentado con la función gratinador a 200º C, metemos el txangurro a gratinar unos minutos hasta que veamos que la superficie se pone dorada.

Y ya tenemos listo para disfrutar nuestro Txangurro a la donostiarra!
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