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Atún rojo en escabeche blanco

Atún rojo en escabeche blanco

Descripción de la receta

Receta para preprarar atún rojo en un escabeche blanco.

Ingredientes para atún rojo en escabeche blanco para 6 personas cambiar

  • Atún
    1.5 kg
  • Aceite de oliva
    600 ml
  • Vino Blanco
    300 ml
  • Vinagre
    300 ml
  • Ajo
    6 dientes
  • Cebolla
    1 grande
  • Romero
    Unas hojas
  • Pimienta negra en grano
    15 granos
  • Clavo de olor
    6 clavos
  • Laurel
    6 hojas
  • Guindilla picante
    3 (opcional)

Pasos de la receta

1) Lo primero que haremos será preparar el atún. Salpimentamos los trozos de atún y los sellamos por todos los lados en una sartén con un poco de aceite de oliva a fuego fuerte.
Cuando tengamos todos los trozos sellados, los reservamos en una fuente.

Atún rojo en escabeche blanco - Paso 1

2) A continuación, empezaremos a hacer el escabeche blanco. En una olla, añadimos el aceite de oliva e introducimos los dientes de ajo, el tomillo y las hojas de laurel. Picamos la cebolla y la incorporamos junto con bolas de pimienta negra y unos clavos de olor. Encendemos el fuego y cocinamos hasta que la cebolla empiece a estar tierna (10 minutos). Si queremos añadir un toque picante le incorporaríamos una guindilla.

Atún rojo en escabeche blanco - Paso 2

3) A continuación, apartamos del fuego e incorporamos el vino blanco y el vinagre. Colocamos la olla a fuego suave, removemos y rehogamos durante 5 minutos.
A continuación, incorporamos los trozos de atún que teníamos reservados.

Atún rojo en escabeche blanco - Paso 3

4) Dejamos cocinar a fuego suave 1 minuto. Apagamos el fuego, tapamos la olla y dejamos reposar hasta que se enfríe por completo. Una vez frío, reservamos en la nevera hasta el día siguiente.

Atún rojo en escabeche blanco - Paso 4

5) Al día siguiente se habrán concentrado los sabores y espesado la salsa. Retiramos los trozos de atún y los troceamos. Lo colocamos en una fuente, añadimos unas tiras de pimiento asado y salseamos con el escabeche y con la cebolla del escabeche.

Atún rojo en escabeche blanco - Paso 5

6) Servimos a temperatura ambiente o con un toque de calor. Podemos adornar el plato con unos brotes.
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Y si te animas a preparar esta receta, me encantaría saber qué tal fue el resultado o si te ha surgido alguna duda.

Atún rojo en escabeche blanco - Paso 6

Notas y recomendaciones para hacer atún rojo en escabeche blanco

- Es imprescindible que tanto el aceite como el vinagre sean de primera calidad.
- La proporción que utilizamos en la receta son: 2 partes de aceite de oliva Virgen Extra, 1 parte de vinagre de manzana y 1 parte de vino blanco.
- El escabeche requiere su tiempo de reposo, como mínimo 24 h para que los sabores reposen y el pescado adquiera todos los matices de las aromáticas.
- Si el pescado está sumergido en el escabeche, durará varios días en la nevera.
- Esta receta está hecha con atún pero se puede preparar con bonito del norte.

  • Publicada el 24 de junio de 2016
  • Categoría: Pescados
  • Dificultad: Fácil
  • Tiempo de preparación40 minutos
    Tiempo de cocción20 minutos
  • 18.504 visualizaciones
  •      4.5
  • 230 cal

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