Cómo cocer nécoras

1) Cuando vayamos a comprar marisco lo mejor es decantarnos por el marisco vivo, así sabremos que está en perfectas condiciones. Pero a veces tenemos dudas de cómo cocerlo correctamente. En el caso de las nécoras o andaricas, la tarea es sencilla por lo que ahora veremos cómo cocer nécoras vivas en casa.
Lo ideal para cocer nécoras al igual que otros mariscos es utilizar agua de mar. Pero en el caso de que no tengáis el mar cerca, añadiremos 60 g de sal por cada litro de agua para obtener una salinidad lo más parecida al agua de mar.
El modo de cocción dependerá de si las nécoras están vivas o muertas. Si tenemos las nécoras vivas, las introduciremos en agua templada para que mueran antes de que el agua empiece a hervir y así no se le desprendan las patas con la cocción y que no les entre agua en el caparazón. Si ya están las nécoras muertas, las introduciremos en el agua ya hirviendo.

2) Para cocer las nécoras, necesitamos una olla o cacerola amplia donde las nécoras queden bien cubiertas por el agua. Introducimos las nécoras vivas en la olla con el agua salada y las hojas de laurel. Tendremos que tener cuidado porque las nécoras vivas se mueven mucho y pueden pellizcarnos con sus pinzas. Cuando el agua de la olla comience a hervir, dejaremos cocer las nécoras durante 7 minutos. Pasado el tiempo de cocción, apagamos el fuego, retiramos las nécoras cocidas y las colocamos en una fuente.

3) Y ya tenemos las nécoras cocidas. A mí personalmente me gusta que las nécoras pierdan temperatura y consumirlas a temperatura ambiente acompañadas de un buen vino blanco gallego como un Godello, un Ribeiro o un Albariño.

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