Conejo en salmorejo

1) Para preparar este guiso canario de conejo en salmorejo lo primero que tenemos que hacer es el salmorejo. El salmorejo canario no tiene nada que ver con el salmorejo cordobés que conocemos en la península. El salmorejo canario es una salsa que se usa como adobo para marinar carnes que después se guisan.
Un ingrediente fundamental del salmorejo canario es la pimienta palmera o la pimienta picona. Estas pimientas son típicas en las islas Canarias y no es fácil encontrarlas en la península. Así que lo que haremos será sustituir esta pimienta por pimiento choricero seco.
Lo primero que haremos entonces para preparar el salmorejo canario será poner a hidratar el pimiento choricero seco en agua caliente durante unos 30 minutos. Cuando ya tengamos el pimiento choricero bien hidratado, lo cortamos en trocitos y lo ponemos en un mortero con los dientes de ajo laminados. Machamos bien el jo y el pimiento hasta tener una especie de pasta.
A continuación, añadimos al mortero la sal gruesa, el pimentón dulce y un poco de aceite de oliva virgen extra. Mezclamos bien hasta que se integren perfectamente estos ingredientes para añadir después el resto del aceite de oliva y el vinagre y mezclar con una cuchara.
Por último, incorporamos al mortero el vino blanco, el orégano, el tomillo y los cominos molidos. Mezclamos bien y ya tenemos listo el salmorejo canario.

2) Para preparar el conejo en salmorejo, tenemos que dejar el conejo en adobo con el salmorejo de un día para otro o un mínimo de 4 horas. Para ello, ponemos el conejo en una fuente, añadimos por encima el salmorejo y removemos bien con la ayuda de una cuchara para que el conejo se impregne perfectamente por todos los lados con el salmorejo. Cuando ya tengamos el conejo bien impregnado con el adobo, tapamos la fuente con film transparente y la guardamos en la nevera.

3) Al día siguiente tendremos el conejo perfectamente adobado y ya podemos empezar a preparar el guiso. Ponemos una tartera a fuego medio-alto con aceite de oliva virgen extra. Cuando el aceite esté caliente, vamos a ir incorporando el conejo para dorarlo y que se selle por todos los lados. Vamos a ir dorando los trozos de conejo por tandas, para evitar que el aceite pierda temperatura, y vamos reservando los trozos de conejo ya dorados en un plato.

4) Cuando tengamos todo el conejo dorado, lo colocamos en la tartera y le añadimos por encima los jugos que ha dejado en el plato y los restos del salmorejo que quedaron en la fuente de adobar el conejo.
Después, añadimos el vino blanco y dejamos cocinar dos minutos o hasta que se evapore todo el alcohol del vino.

5) Cuando se haya evaporado el alcohol, añadimos el agua, bajamos el fuego a fuego medio y tapamos la tartera. Vamos a dejar cocinar el conejo 15 minutos.
Pasados estos primeros 15 minutos, le damos la vuelta a los trozos de conejo y los dejamos cocinar otros 15 minutos, igualmente con la tartera tapada.
Después de los 30 minutos totales, comprobamos con una brocheta o un cuchillo si el conejo está tierno. Si la brocheta entra fácilmente, significa que el conejo ya está listo. Rectificamos el punto de sal si fuese necesario y apagamos el fuego.

6) Para acompañar este conejo en salmorejo preparamos unas papas arrugadas canarias. En la lista de ingredientes tienes el enlace a la receta completa con todas las fotos del paso a paso de cómo hacer papas arrugadas.
Ya solo nos queda emplatar nuestro conejo en salmorejo con las papas arrugadas, echando por encima la salsita tan rica que nos ha quedado en el guiso.

Y ya tenemos este conejo en salmorejo canario listo para comer!!
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