Lentejas con costillas

1) Esta receta de lentejas con costillas es todo un clásico de los platos de cuchara. Para preparar estas lentejas, las pondremos la noche anterior en remojo con abundante agua. Al día siguiente habrán absorbido todo el agua y habrán doblado su tamaño. Las escurrimos y reservamos.

2) Antes de empezar a cocinar, dejaremos preparados los ingredientes. Picamos los dientes de ajo y la cebolla y cortamos en cubitos la zanahoria y el pimiento rojo y verde. También cortamos la panceta ahumada en trocitos pequeños.

3) Una vez tengamos todos los ingredientes preparados, ponemos una tartera a fuego medio y cubrimos el fondo con aceite de oliva virgen extra. Añadimos la panceta ahumada y la sofreímos hasta que empiece a dorarse. La retiramos, añadimos el ajo picado y lo sofreímos unos instantes.

4) Cuando tengamos el ajo dorado, añadimos la cebolla, los pimientos y la zanahoria. Sofreímos durante un par de minutos, añadimos las costillas de cerdo y las cocinamos durante 5 minutos.

5) Mientras se sofríen las costillas, pelamos y cortamos en cubos la patata. A continuación, añadimos la panceta ahumada, la patata, el pimentón, el comino en polvo y la pimienta negra molida.

6) Removemos todo el conjunto para mezclar las especias y añadimos las lentejas escurridas.

7) A continuación, incorporamos el agua hasta cubrir las lentejas dos dedos por encima y añadimos las hojas de laurel. Mezclamos bien para que se repartan las lentejas y tapamos la olla para dejar cocinar a fuego suave durante 45 minutos. Por último, rectificamos el punto de sal y comprobamos que las lentejas están hechas.

Y ya estarían las lentejas estofadas con costillas listas para comer, pero si las dejamos reposar unas horitas estarán todavía más ricas.
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