Pantxineta

1) Lo primero que haremos para preparar esta receta de pantxineta vasca es hacer la crema pastelera ya que tenemos que dejarla enfriar.
Separamos un vaso de leche del total de leche que vamos a utilizar y el resto de la leche la vamos a poner en una olla pequeña o un cazo. Ponemos la olla a fuego medio y añadimos la piel de limón (evitando la parte blanca que es amarga), la canela en rama y la mantequilla.

2) Mientras se va aromatizando la leche, separamos las yemas de las claras e incorporamos las yemas al vaso de leche que teníamos reservado. Batimos bien y cuando las yemas y la leche estén bien mezcladas, añadimos la maicena y batimos hasta que se disuelva por completo y no haya ningún grumo.

3) Cuando la mantequilla se haya derretido completamente, añadimos el azúcar y mezclamos bien todos los ingredientes con unas varillas. Después, cuando la leche quiera romper a hervir, sacamos la piel de limón y la canela en rama. A continuación, incorporamos el batido de la leche con la maicena y mezclamos bien con las varillas.

4) Sin dejar de remover, esperamos a que la mezcla vaya espesando. Vamos a ir viendo como la mezcla que teníamos líquida va a ir cogiendo textura de crema poco a poco. Este proceso puede llevar unos minutos, dependiendo un poco del fuego.
Cuando la crema haya espesado completamente, la retiramos del fuego y ya estaría lista nuestra crema pastelera. Solo nos falta dejarla enfriar un poco ya que para poder utilizarla necesitamos que pierda algo de temperatura. Podemos colocarla en un bol y ponerle film transparente en contacto con la crema para que no forme costra.

5) Cuando la crema pastelera se haya templado, ya podemos empezar a montar la panchineta. Para ello, extendemos una lámina de hojaldre sobre papel de horno y untamos todo el borde del hojaldre con yema de huevo o con huevo batido. Colocamos la crema pastelera sobre la base de hojaldre y la extendemos sin llegar a cubrir la zona pintada con la yema de huevo. A continuación, cubrimos con la otra lámina de hojaldre y cerramos los bordes presionado con un dedo. Cuando tengamos la Panchineta bien cerrada, pintamos la superficie con el resto de la yema de huevo.

6) A continuación, repartimos las almendras laminadas por toda la superficie de la tarta y ya está lista para meter en el horno. Con el horno precalentado a 200º C, con calor arriba y abajo, metemos la panchineta en la zona media-baja del horno y horneamos a 190º C durante unos 35 minutos. Después bajamos la panchineta a la parte más baja del horno y horneamos 5 minutos a 180º C solo con calor abajo para asegurarnos que el hojaldre se cocina perfectamente. Pasados estos 40 minutos, sacamos la panchineta del horno y la colocamos encima de una rejilla. Cuando se haya templado un poco, espolvoreamos la superficie con azúcar glass con la ayuda de un colador y ya está lista para servir, puesto que es un postre que se toma caliente.

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