Descripción de la receta
Cómo hacer unas papas arrugadas con mojo picón de manera fácil y con todas las fotos del paso a paso. Receta canaria para preparar las típicas papas o patatas arrugadas acompañadas con mojo picón o mojo rojo, la salsa canaria más conocida.
Ingredientes para papas arrugadas con mojo picón para 4 personas cambiar
- 1 kg
- Aceite de oliva virgen extra130 g
- Vinagre60 ml
- Pimiento palmero1
- Pimienta picona (cayena)1
- Pimentón Dulce1 c/postre
- Ajo4 dientes
- Comino1 c/postre
- SalUna pizca
Pasos de la receta
1) En las Islas Canarias el mojo picón o mojo rojo se hace con diferentes pimientas típicas de las islas, siendo las más utilizadas las pimientas piconas, pimientas palmeras o pimientas "puta la madre".
Como en la península no es fácil encontrar estas variedades de pimientas, las vamos a sustituir por otros ingredientes. La pimienta picona la vamos a sustituir por cayena y la pimienta palmera por pimiento choricero o por ñoras .
2) Lo primero que haremos para preparar el mojo rojo será quitar el tallo y las semillas a los pimientos y los dejaremos en agua templada unos minutos para que se hidraten y que sean un poco más fáciles de moler. Pelamos los ajos y le sacamos el germen del interior para que el mojo no repita.
3) Metemos en el vaso de la batidora los dientes de ajo, la sal, los cominos, la cayena, el pimiento hidratado y el pimentón.
4) A continuación, añadimos el vinagre y el aceite de oliva virgen extra. Trituramos con la batidora hasta obtener un mojo homogéneo. Lo probamos de sal y si es necesario rectificamos un poco. Si vemos que el mojo picón está un poco líquido y queremos obtener un mojo con más cuerpo, se le puede añadir un poco de pan rallado. Y ya tendríamos listo el mojo picón.
5) A continuación, tenemos que cocer las papas que estarán listas en unos 20 minutos. En la lista de ingredientes, encontrarás el enlace a la receta completa con todas las fotos del paso a paso de cómo se hacen las papas arrugadas.
Dejamos que se templen las papas, las cortamos con la mano por la mitad y las salseamos con el mojo picón. Y ya tenemos un entrante con todo el sabor de las Islas Canarias o una guarnición perfecta para acompañar carnes.
¿QUÉ OPINAS DE ESTA RECETA DE PAPAS ARRUGADAS CON MOJO?
Puedes dejar un comentario más abajo, compartir la receta o puntuarla.
Si te animas a preparar estas papas con mojo picón, nos encantaría saber qué tal fue el resultado o si te ha surgido alguna duda.
Las papas con mojo picón pueden ser un entrante estupendo o también podemos servirlas como guarnición de carnes y pescados a la plancha.
La cocina canaria es muy especial, especialmente por la gran variedad de pimientas que tienen en las islas. En la web encontrarás esta receta canaria de conejo en salmorejo que te invitamos a descubrir.
¿Cuánto dura el mojo picón?
El mojo picón aguanta en la nevera, dentro de un táper o un recipiente bien cerrado, hasta un máximo de 5 días.
Notas y recomendaciones para hacer papas arrugadas con mojo picón
- Las papas deben hacerse y comerse sin pelar. Por eso hay que limpiarlas muy bien antes de cocinar.
- El mojo picón se elabora de una forma diferente dependiendo de cada isla, pero la base es siempre es la misma: comino, pimentón, sal, ajos, las pimientas, vinagre y aceite de oliva. Cada isla aprovecha los productos de su tierra, añadiéndole tomate o pimiento, distintos tipos de pimientas, más líquido o más espeso, etc.
- Como en la península no disponemos de tantas variedades de pimientas, las vamos a sustituir por ñoras o pimientos choriceros. Y para darle el toque de picante utilizaremos pimienta cayena.
- El mojo es una salsa que va bien con todo: papas arrugadas, pescado a la plancha, carnes asadas...
- Los ajos y las pimientas piconas son los que nos van a dar el picor de esta salsa canaria.
