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Papas arrugadas con mojo picón

Papas arrugadas con mojo picón

Descripción de la receta

Papas con mojo picón o mojo rojo. Papas o patatas arrugadas acompañadas con la salsa canaria más conocida.

Ingredientes para papas arrugadas con mojo picón para 4 personas cambiar

  • Papas arrugadas
  • Aceite de oliva virgen extra
    16 c/s
  • Vinagre
    4 c/s
  • Pimiento palmero
    1
  • Pimienta picona (cayena)
    1
  • Pimentón Dulce
    1 c/p
  • Ajo
    4 dientes
  • Comino
    1 c/p
  • Sal
    Una pizca

Pasos de la receta

1) En las Islas Canarias el mojo se hace con diferentes pimientas siendo las más utilizadas las pimientas piconas, pimientas palmeras o pimientas "puta la madre".
Como en la península no disponemos de esas variedades de pimientas las vamos a sustituir por otros ingredientes. La pimienta picona por cayena y el pimiento palmero por pimiento choricero o por ñoras.

Papas arrugadas con mojo picón - Paso 1

2) Lo primero que haremos será quitar el tallo y las semillas a los pimientos y los dejaremos en agua templada unos minutos para que se hidraten y que sean un poco más fáciles de moler. Pelamos los ajos y le sacamos el germen del interior para que el mojo no nos repita.

Papas arrugadas con mojo picón - Paso 2

3) Metemos en el vaso de la batidora los dientes de ajo, la sal, los cominos, la cayena, el pimiento hidratado y el pimentón.

Papas arrugadas con mojo picón - Paso 3

4) A continuación, añadimos el vinagre y el aceite de oliva. Trituramos con la batidora hasta obtener un mojo homogéneo. Lo probamos de sal y si es necesario rectificamos un poco. Si vemos que el mojo picón está un poco líquido y queremos obtener un mojo con más cuerpo, se le puede añadir un poco de pan rallado.

Papas arrugadas con mojo picón - Paso 4

5) A continuación, cocemos las papas que estarán listas en unos 20 minutos. Para ver como se hacen las papas arrugadas con fotos del paso a paso, tienes el link en ingredientes.

Papas arrugadas con mojo picón - Paso 5

6) Dejamos que se templen las papas, las cortamos con la mano por la mitad y salseamos con el mojo picón.
Ya tenemos un entrante con todo el sabor de las Islas Canarias o una guarnición perfecta para acompañar carnes.

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Si te animas a preparar esta receta, me encantaría saber qué tal fue el resultado o si te ha surgido alguna duda.

Papas arrugadas con mojo picón - Paso 6

Notas y recomendaciones para hacer papas arrugadas con mojo picón

- Las papas deben hacerse y comerse SIN PELAR. Eso sí, hay que limpiarlas bien antes de cocinar.
- El mojo picón se elabora de una forma diferente dependiendo de cada isla, pero la base es siempre es la misma: comino, pimentón, sal, ajos, pimienta, vinagre y aceite. Cada isla aprovecha los productos de su tierra, añadiéndole tomate o pimiento, distintos tipos de pimienta, más líquido o más espeso, etc.
- Como en la península no disponemos de tantas variedades de pimientas, las vamos a sustituir por ñoras o pimientos choriceros. Y para darle el toque de picante utilizaremos pimienta cayena.
- El mojo es una salsa que casa con todo, papas arrugadas, pescado a la plancha, carnes asadas...
- Los ajos y las pimientas piconas son los que nos van a dar el picor de esta salsa canaria.

  • Publicada el 8 de agosto de 2017
  • Categoría: Entrantes
  • Dificultad: Fácil
  • Tiempo de preparación15 minutos
    Tiempo de cocción20 minutos
  • 22.320 visualizaciones
  •      4.5
  • 360 cal

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Etiquetas:Cocina canariaMojo picónMojo picón canarioPapas aliñásPapas arrugadasPapas arrugadas canariasPapas arrugadas con mojoPapas con mojo picón
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