Papas arrugadas con mojo picón

1) En las Islas Canarias el mojo se hace con diferentes pimientas siendo las más utilizadas las pimientas piconas, pimientas palmeras o pimientas "puta la madre".
Como en la península no disponemos de esas variedades de pimientas las vamos a sustituir por otros ingredientes. La pimienta picona por cayena y el pimiento palmero por pimiento choricero o por ñoras.

2) Lo primero que haremos será quitar el tallo y las semillas a los pimientos y los dejaremos en agua templada unos minutos para que se hidraten y que sean un poco más fáciles de moler. Pelamos los ajos y le sacamos el germen del interior para que el mojo no nos repita.

3) Metemos en el vaso de la batidora los dientes de ajo, la sal, los cominos, la cayena, el pimiento hidratado y el pimentón.

4) A continuación, añadimos el vinagre y el aceite de oliva. Trituramos con la batidora hasta obtener un mojo homogéneo. Lo probamos de sal y si es necesario rectificamos un poco. Si vemos que el mojo picón está un poco líquido y queremos obtener un mojo con más cuerpo, se le puede añadir un poco de pan rallado.

5) A continuación, cocemos las papas que estarán listas en unos 20 minutos. Para ver como se hacen las papas arrugadas con fotos del paso a paso, tienes el link en ingredientes.

6) Dejamos que se templen las papas, las cortamos con la mano por la mitad y salseamos con el mojo picón.
Ya tenemos un entrante con todo el sabor de las Islas Canarias o una guarnición perfecta para acompañar carnes.

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