Patatas a la importancia

1) Para preparar esta receta de patatas a la importancia intentaremos utilizar patatas del mismo tamaño. Pelamos las patatas y las cortamos en rodajas de un grosor de 1,5 o 2 cm. Cortaremos las patatas de este grosor ya que tendrán que aguantar dos cocciones, primero haremos las patatas rebozadas y después las guisaremos, por lo que tendrán que ser un poco gruesas para que no se deshagan.

2) Una vez tengamos las patatas cortadas, las vamos a rebozar en huevo y harina. Batimos los huevos con una pizca de sal y preparamos una fuente amplia con harina de trigo. Primero pasaremos las patatas por la harina, de manera que queden completamente cubiertas por la harina.

3) Una vez tengamos las patatas enharinadas, las sacudimos un poco para eliminar el exceso de harina y las colocamos en una fuente. Colocamos una sartén a fuego medio-fuerte con aceite de oliva (no hace falta que el aceite cubra completamente las patatas ya que después les daremos la vuelta para que se cocinen por ambos lados). Cuando el aceite haya cogido temperatura, metemos las patatas en el huevo batido, las escurrimos bien y las vamos colocando poco a poco en la sartén. Vamos a cocinar las patatas en varias tandas para que el aceite no pierda mucha temperatura. En este paso lo que queremos es que se cocine el rebozado de la patata por lo que con un minuto por cada lado será suficiente.

4) Cuando las patatas empiecen a estar doradas, les damos la vuelta con cuidado y continuamos cocinándolas otro minuto hasta que el rebozado esté bien dorado. Escurrimos las patatas y las colocamos sobre papel de cocina para eliminar el exceso de grasa y nos queden unas patatas a la importancia ligeras.

5) Una vez que tengamos las patatas rebozadas vamos con la segunda parte de la receta que consiste en guisar las patatas. Vamos a utilizar una cazuela o sartén amplia para que después las patatas no estén amontonadas.
Añadimos aceite de oliva virgen extra (puede ser el aceite en el que freímos las patatas bien colado), lo ponemos a fuego medio y cuando esté caliente, añadimos el ajo picado. Cuando el ajo empiece a bailar, añadimos la cebolla bien picada, una pizca de sal y la vamos a cocinar durante unos 5 o 7 minutos o hasta que esté tierna y empiece a dorarse. Cuando tengamos la cebolla dorada, añadimos un poco de harina para que nos quede la salsa de las patatas a la importancia con un poco de cuerpo. Cocinamos la harina durante unos instantes, mezclándola con el sofrito de cebolla.

6) Cuando tengamos la harina cocinada, vamos a incorporar las hebras de azafrán y a tostarlas unos segundos. Dejamos un hueco en el centro de la sartén y añadimos el azafrán. Lo vamos a tostar muy poco tiempo (5-10 segundos) y añadimos el vino blanco para evitar que se nos queme. Mezclamos el vino con el sofrito y cocinamos durante un minuto para que se evapore el alcohol. Verás el color que deja el azafrán en la cebolla, un tono amarillo muy bonito. Cuando se evapore el alcohol, añadimos la mitad del caldo de pollo y removemos unos instantes. Ponemos todas las patatas encima de la cebolla y las cubrimos con el resto del caldo de pollo casero. Lo ideal es que no queden unas patatas encima de otras.

7) Cuando el caldo empiece a burbujear, bajamos el fuego para que esté a temperatura muy suave, tapamos la olla y dejamos que se cocinen las patatas a la importancia durante 10 o 15 minutos, sin remover ni darles la vuelta.
Las patatas están listas cuando al pincharlas están tiernas, así que hacia el final de la cocción podemos ir pinchando con una brocheta o un cuchillo para ver el punto de cocción. Durante la cocción, el líquido se irá evaporando poco a poco y nos quedará una salsa en la parte baja de la olla y las patatas perfectamente cocinadas. Si vemos que las patatas aún no están tiernas, podemos echarles un poco más de caldo o agua y que se sigan cocinando. Para finalizar picamos perejil fresco y lo repartimos por encima de las patatas a la importancia.

8) Y ya tenemos lista esta receta tradicional de patatas a la importancia! Estas patatas rebozadas quedan muy tiernas por dentro y el rebozado exterior queda blandito y muy sabroso. Quedan perfectas de entrante como primer plato pero también como guarnición de carnes o pescados.
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Para que nos salgan unas patatas a la importancia como las de la receta de la abuela, utilizaremos un caldo casero de pollo.

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