Descripción:
Cómo hacer patatas a la riojana con fotos del paso a paso y trucos de cocina. En esta receta de patatas a la riojana prepararemos un sofrito base, marcaremos los chorizos, las patatas chascadas y cocinaremos el conjunto cubierto de agua o caldo. Un guiso tradicional de La Rioja y Álava muy económico y fácil de hacer perfecto para los días de frío.
Ingredientes para patatas a la riojana para 4 personas: cambiar
- 1 kg
- 225 g
- 1 grande
- 1 pequeño
- 1 pequeño
- 1
- 4 dientes
- 1 hoja
- Un puñadito
- 1
- Para Sofreir
- Un chorrito
Pasos de la receta:
1) Lo primero que haremos para preparar esta receta de patatas a la riojana será hidratar los pimientos choriceros en agua muy caliente (10-15 minutos). Posteriormente utilizaremos este agua para añadir al guiso. Cortamos la cebolla y los pimientos en cuadraditos pequeños.
2) Ponemos una olla a fuego medio con aceite de oliva virgen extra y los dientes de ajo picados. Cuando los ajos empiecen a dorarse, añadimos la cebolla y los pimientos rojo y verde. Salamos un poco y cocinamos a fuego suave durante 8-10 minutos removiendo de vez en cuando.
3) Mientras se pochan la cebolla y los pimientos, pelamos las patatas y las chascamos con el cuchillo en trozos regulares para que luego liguen la salsa al soltar la fécula. Sacamos la carne del pimiento choricero y cortamos los chorizos.
4) Cuando tengamos la cebolla y el pimiento bien pochados, añadimos el laurel, la cayena y los chorizos. Removemos un par de minutos para que se cocine el chorizo, añadimos las patatas y mezclamos con una cuchara de madera.
5) A continuación, subimos el fuego y añadimos el vino blanco. Lo cocinamos un minuto para que se evapore el alcohol y añadimos el agua en la se hidrataron los pimientos choriceros. Si no fuese suficiente como para cubrir las patatas, añadimos agua caliente hasta cubrirlas. Cuando el guiso rompa a hervir, bajamos el fuego. Las patatas estarán hechas en unos 10-15 minutos o hasta que estén blanditas. Durante este tiempo, moveremos la olla de vez en cuando para que no se nos pegue el guiso al fondo.
Por último, rectificamos de sal, añadimos un poco de pimienta molida y perejil fresco picado. Removemos y ya tenemos listas las patatas a la riojana.
6) Emplatamos en un plato hondo y decoramos con una hojita de perejil o con perejil fresco picado.
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Y si te animas a preparar estas patatas a la riojana, me encantaría saber qué tal fue el resultado o si te ha surgido alguna duda.
Notas y recomendaciones para hacer patatas a la riojana:
- Para que estas patatas a la riojana no nos queden demasiado líquidas y cojan algo de cuerpo, chascaremos las patatas para que en la cocción suelten la fécula y así engorden la salsa.
- Si el caldo no nos ha quedado lo suficientemente espeso, a pesar de ir moviendo la olla y de chascar las patatas, al final de la cocción podemos aplastar una de las patatas con un tenedor y volver a añadir al guiso.
Partí un puerro en rodajillas y se lo eché. Muy rica la receta
Hola Andrés! Me alegra que te saliese rica la receta. A mi me encanta el puerro pero la verdad es que nunca se lo eché a las patatas a la riojana, seguro que le da un toque muy bueno, habrá que probarlo ;-) Saludos!!!
Las voy a cocinar hoy
Hola Merche! Ya me dirás que tal te salieron ;-)
Han salido muy buenas, gracias por esta receta tan buena. 5 estrellas
Hola Alejandro! Estas patatas a la riojana es una receta tradicional de las de toda la vida, perfecta para los días de frío ¿Verdad? Me alegra que te gustasen. Muchas gracias por tu comentario y por la puntuación tan alta que me has dado ;-) Saludos!
si quiero hacer PARA DIEZ PERSONAS COMO SERIA MAS O MENOS
Hola Pepe. En los ingredientes puedes seleccionar el número de personas para las que quieres cocinar. En esta receta puedes elegir los ingredientes para 8 personas, le sumas los ingredientes para 2 personas y ya tienes las cantidades aproximadas. Un saludo!
Muy buenas tus recetas para cuchara. Hecho de menos recetas de patatas guisadas, que las hay muy variadas. Un saludo.