Pesto rosso siciliano

1) Para hacer el pesto rosso o pesto rojo se suelen utilizar tomates secos hidratados en agua bien caliente durante 1 hora. Para realizar esta receta utilicé estos tomates secos en aceite de oliva que le van a dar al pesto rosso un sabor mucho más intenso. En la lista de ingredientes, encontrarás el enlace de la receta completa con todas las fotos dela paso a paso de cómo hacer tomates secos en aceite de oliva.

2) Si utilizamos los tomates en aceite de oliva, escurrimos los tomates de aceite y los reservamos. En una sartén sin nada de aceite y a fuego medio-bajo tostamos un poco los piñones para potenciar su sabor.

3) Cuando tengamos todos los ingredientes listos, colocamos en un vaso batidor los tomates, el diente de ajo sin el germen, las hojas de albahaca lavadas, queso parmesano rallado y los piñones tostados.

4) A continuación, añadimos unas gotas de zumo de limón, guindilla picante, sal, orégano y el aceite de oliva virgen extra.

5) Introducimos la batidora y trituramos hasta obtener una salsa homogénea. Si vemos que nos queda el pesto muy espeso podemos incorporar un poco del agua en donde se hidrataron los tomates secos o simplemente un poco de agua.

6) Ya tenemos nuestro pesto rosso o pesto rojo siciliano listo.
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Si os gusta el sabor de los tomates secos seguro que esta salsa os encantará. El pesto rojo lo podemos utilizar en pizzas, como base de tostas o para preparar estos Spaghetti con Pesto Rosso.