Pionono relleno de crema

1) Lo primero que haremos para hacer este brazo de gitano será preparar el relleno. Para ello prepararemos crema pastelera (dejo el link de la receta en ingredientes). Una vez hecha, la dejamos enfriar y reservamos.

2) Una vez que tengamos la crema pastelera lista, prepararemos el bizcocho genovés que es el que se utiliza para hacer el brazo de gitano.
Lo primero que haremos será separar las yemas de las claras y colocarlas una a una en un recipiente diferente.

3) Cuando tengamos todas las claras en el bol, las montaremos a punto de nieve. Añadimos una pizca de sal y las montamos con unas varillas manuales o con una batidora con varillas. Cuando tengamos las claras a punto de nieve las reservamos.
En el otro recipiente donde teníamos las yemas de huevo, añadimos el azúcar y la esencia de vainilla (podremos sustituir la esencia de vainilla por azúcar avainillado).

4) Batimos las yemas durante 3 minutos o hasta que se blanqueen y aumenten su volumen. Cuando tengamos las yemas listas, añadimos las claras montadas a punto de nieve y mezclamos todo con movimientos envolventes procurando que las claras pierdan el menor volumen posible. Así nos quedará el bizcocho del brazo de gitano esponjoso.

5) A continuación, añadimos la levadura en polvo (o polvo de hornear) y tamizamos la harina mezclándola poco a poco para evitar que se nos formen grumos. Cuando tengamos una mezcla homogénea, forramos una bandeja de horno con papel sulfurizado o papel de hornear, vertemos la mezcla del bizcocho, la estiramos por toda la bandeja y la horneamos a media altura a 170º C durante 10-12 minutos o hasta que veamos que el bizcocho empieza a dorarse.

6) Cuando tengamos el bizcocho genovés listo, lo sacamos del horno y le damos la vuelta sobre un paño de cocina (podemos añadir un poco de azúcar al paño para que no se nos pegue). Retiramos con cuidado el papel de hornear y enrollamos el bizcocho sobre si mismo poco a poco y sin romperlo. Dejamos el bizcocho enrrollado durante unos 15-20 minutos para que coja la forma del brazo de gitano y se enfríe.

7) Mientras se enfría el bizcocho genovés vamos a preparar un almíbar para empapar el bizcocho por dentro y que nos quede un brazo de gitano mucho más jugoso. Ponemos en una tartera el azúcar (25 g), el agua (25 ml) y el licor (10 ml). Calentamos y cuando empiece a hervir contamos un minuto, apagamos el fuego y ya tenemos el almíbar listo.
Cuando tengamos el bizcocho frío, lo desenrollamos y empapamos con el almíbar por el interior con la ayuda de un pincel.

8) A continuación, colocamos la crema pastelera, la extendemos por toda la superficie del bizcocho y cuando esté toda bien repartida empezamos a enrollar el brazo de gitano. Cuando lo tengamos enrollado podemos cortar los extremos con un cuchillo de sierra para que nos quede un brazo de gitano perfecto. También podemos dejar los extremos y taparlos con un poco de crema pastelera.

9) Por último solo nos queda decorar el brazo de gitano. Lo colocamos en una fuente y espolvoreamos con azúcar glass y rallamos un poco de chocolate negro.

10) Ya tenemos este brazo de gitano relleno de crema pastelera listo. Solo nos quedaría meterlo en la nevera una hora antes de consumirlo para tomarlo fresquito.
En España a este dulce se le llama brazo de gitano pero en Sudamédica tiene diferentes nombres, por ejemplo en Argentina se conoce como “arrollado o pionono”, en Chile o Colombia "Brazo de reina" y en México "Niño envuelto" .
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Para preparar este postre tendremos que hacer una crema pastelera con la que rellenaremos el brazo de gitano.

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