Descripción de la receta
Cómo hacer pulpo á feira con fotos del paso a paso. Receta tradicional gallega de pulpo á feira o polbo á feira, pulpo cocido y aliñado con sal, pimentón y aceite de oliva.
Ingredientes para pulpo á feira para 8 personas cambiar
- 1.6 kg
- Sal gordaAl gusto
- Pimentón DulceAl gusto
- Pimentón PicanteUna pizca
- Aceite de oliva virgen extraAl gusto
Pasos de la receta
1) Para preparar esta receta de pulpo á feira, lo primero que haremos será cocer el pulpo. Para poder cocer el pulpo y que nos quede tierno, es necesario romperle las fibras por lo que tendremos que congelarlo durante al menos tres días para romperle las fibras. Este será el primer paso para que nos quede un pulpo á feira tierno.
Con el pulpo ya descongelado, lo metemos en un recipiente con agua fría y le limpiamos los tentáculos frotándolos en el agua ya que en las ventosas se suelen acumular impurezas. Lo enjuagamos bien en un bol con agua limpia y le damos la vuelta a la cabeza para eliminarle cualquier resto.
A continuación, llenamos una olla amplia con agua caliente y la ponemos a fuego fuerte. Cuando el agua rompa a hervir, cogemos el pulpo por la cabeza y “lo asustamos”. Asustar el pulpo consiste en meter y sacar el pulpo 3 veces de la olla para conseguir que al pulpo no se le desprenda la piel durante la cocción y para que quede más terso. Cada vez que metamos el pulpo en el agua, contaremos cinco segundos.
Después de asustar el pulpo por tercera vez, lo dejaremos en la olla. Esperamos a que el agua vuelva a hervir y contaremos unos 18-20 minutos de cocción por cada Kg de pulpo.
2) Como puedes ver el tiempo de cocción del pulpo va a depender de su tamaño. Para saber si el pulpo ya está cocido, pincharemos con un palillo o una brocheta en la parte donde se unen los tentáculos ya que es la zona más gruesa y la que más tiempo necesita de cocción. Si al pinchar el pulpo, el palillo entra con facilidad, significa que el pulpo ya está cocido y tierno.
Pasado el tiempo de cocción, apagamos el fuego, tapamos la olla y lo vamos a dejar reposar unos diez minutos más dentro de la olla. Pasados estos diez minutos, sacamos el pulpo con cuidado de no quemarnos y cortamos los tentáculos para preparar el pulpo á feira.
3) El pulpo á feira se emplata en un plato de madera y otro plato en la parte inferior. Cortamos el pulpo con unas tijeras en trozos de bocado hasta completar el plato.
4) Una vez que tenemos el pulpo cortado, vamos a aliñarlo al estilo feira. Primero se le añade sal gorda, después el pimentón dulce, un poco de pimentón picante al gusto y para finalizar se aliña con abundante aceite de oliva virgen extra.
Y ya tenemos listo para comer nuestro pulpo á feira!
¿QUÉ OPINAS DE ESTA RECETA DE PULPO Á FEIRA?
Si te animas a preparar esta receta tradicional gallega de polbo á feira, nos encantaría saber qué tal fue el resultado. Más abajo puedes compartir la receta o puntuarla.
Para preparar esta receta tendremos que utilizar pulpo cocido en casa. Otra opción es utilizar tentáculos de pulpo que vienen ya cocidos y envasados al vacío.
Lo bueno de cocer el pulpo en casa es que podemos utilizar el agua de cocción del pulpo para aportar un plus de sabor a pulpo en recetas como estas fabas con pulpo o este arroz de pulpo.
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Si te sobra algo de pulpo á feira puedes preparar esta tosta de pulpo con queso.
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¿Que diferencia hay entre pulpo á feira y pulpo a la gallega?
La única diferencia entre estas dos recetas gallegas es que es que en el pulpo á feira el pulpo se sirve solo sin patatas mientras que en el pulpo a la gallega se sirve acompañado de patatas que se cuecen en el mismo agua donde se cuece el pulpo.
¿Qué quiere decir polbo á feira o pulpo á feira?
El pulpo á feira significa pulpo al estilo feria y se llama así porque es un plato que se preparaba y consumía tradicionalmente en Galicia en las romerías y fiestas.
¿Cómo calentar el pulpo á feira?
Si nos ha sobrado pulpo á feira o se ha quedado frío, hay que calentarlo en el propio agua de cocción del pulpo.
¿Cual es el aliño del pulpo á feira y del pulpo a la gallega?
El aliño del pulpo á feira y del pulpo a la gallega es el mismo. Se compone de sal gorda, pimentón dulce, pimentón picante y aceite de oliva virgen extra.
¿Cómo saber si el pulpo está bien cocido?
Sabemos que el pulpo está bien cocido cuando al pinchar la parte más gruesa del tentáculo está blando. Si se ha cocido demasiado se le caerán las ventosas y se endurecerá.
¿Cómo se descongela el pulpo?
Para descongelar el pulpo, lo sacaremos del congelador con 24 horas de antelación y lo dejaremos descongelar lentamente en la nevera. Preferiblemente lo colocaremos en un recipiente amplio con una rejilla debajo, para que no esté en contacto con el agua de la congelación.
Notas y recomendaciones para hacer pulpo á feira
- Esta es la receta tradicional de pulpo á feira. Si mientras cocemos el pulpo cocemos también unas patatas y emplatamos el pulpo con las patatas, sería un pulpo a la gallega.
- Para cocinar el pulpo y que nos quede tierno hace falta romperle las fibras. Para ello es necesario congelarlo durante 2 o 3 días.
- Si cortamos el pulpo cocido en caliente utilizaremos obligatoriamente tijeras, ya que si lo cortásemos con cuchillo nos quedaría toda la piel en la tabla.
- Si lo cortamos una vez lo tengamos frío, podemos utilizar un cuchillo bien afilado.
- Por una cuestión de tiempo, podemos utilizar para esta receta pulpo que ya viene cocido y envasado al vacío pero sin duda la receta quedará mucho más rica si cocemos nosotros el pulpo en casa.