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Tacos al pastor

Tacos al pastor

Descripción de la receta

Cómo hacer tacos al pastor de manera fácil y con todas las fotos del paso a paso. Receta mexicana de tacos al pastor con carne de cerdo adobada, piña, cebolla, cilantro y salsa taquera.

Ingredientes para tacos al pastor para 6 personas cambiar

  • Tortillas de maíz
    Al gusto
  • Lomo de cerdo
    900 g
  • Piña
    3/4
  • Cebolla Roja
    1 y media
  • Cilantro
    Al gusto
  • Para el adobo
  • Chile ancho o pimiento choricero
    3
  • Chile guajillo o guindilla seca
    6
  • Chile chipotle
    1 mediano
  • Achiote en polvo
    3 c/postre
  • Ajo
    3 dientes
  • Cebolla
    3/4 pequeña
  • Orégano
    3 c/café
  • Clavo de olor
    3
  • Comino
    3 c/café
  • Pimienta Negra
    6 granos
  • Vinagre
    3 c/soperas
  • Zumo de naranja
    1 mediana
  • Laurel
    1 hoja y media
  • Sal
  • Salsa verde para tacos

Pasos de la receta

1) Lo primero que tendremos que hacer para preparar los tacos al pastor será hacer el adobo para la carne. La base de este adobo van a ser los chiles Guajillo dulce y chiles anchos. Esta clase de chiles son complicados de encontrar en España por lo que vamos a sustituir el chile guajillo dulce por la guindilla seca (no picante) y el chile ancho por el pimiento choricero.
Después le daremos un toque picante y ahumado al adobo con chiles chipotle que sí los vamos a encontrar fácilmente en conserva en el supermercado.

Tacos al pastor  - Paso 1

2) Lo primero que haremos será hidratar los chiles ( o la guindilla seca y el pimiento choricero) en agua muy caliente durante unos 30 minutos o hasta que tengan una textura blanda para que la batidora los pueda triturar con facilidad.

Tacos al pastor  - Paso 2

3) Cuando tengamos los chiles bien hidratados, los escurrimos y colocamos en un vaso batidor con un poco del agua en donde los hidratamos que le va a aportar mucho sabor. Añadimos el chile chipotle (en este caso chile chipotle en conserva), el achiote en polvo (si no puedes conseguirlo lo puedes sustituir por pimentón picante) y los dientes de ajo sin el germen.

Tacos al pastor  - Paso 3

4) Añadimos también la cebolla, orégano seco, los clavos, los cominos, la pimienta negra, el vinagre, el zumo de naranja y la hoja de laurel.

Tacos al pastor  - Paso 4

5) Cuando tengamos todos los ingredientes en el vaso, trituramos bien hasta obtener una mezcla homogénea. Si vemos que nos queda una mezcla muy sólida, la podemos aligerar con el agua de hidratación de los chiles. Cortamos el lomo de cerdo en filetes finitos y los salamos por los dos lados.
En México colocan la carne previamente adobada en una estaca de hierro apilándola una sobre otra formando un "trompo" de carne. Nosotros vamos a hacer la receta un poco más casera adobando la carne en una fuente y cocinándola a la plancha.

Tacos al pastor  - Paso 5

6) Ponemos un poco del adobo en el fondo de una fuente y vamos colocando la carne y cubriéndola con la salsa. Cuando tengamos toda la carne en el adobo, la tapamos y metemos en la nevera. Lo mejor es dejar la carne en adobo de un día para otro y así cogerá todos los sabores del adobo. Si no la podemos dejar tanto tiempo necesitaremos al menos un par de horas para que se impregne un poco del adobo.

Tacos al pastor  - Paso 6

7) Al día siguiente tendremos una carne perfectamente adobada y solo tendremos que preparar los ingredientes para los tacos al pastor. Picamos la cebolla y la piña en daditos y tendremos el cilantro fresco bien limpio. Para cocinar la carne pondremos una sartén con un poco de aceite a fuego fuerte.

Tacos al pastor  - Paso 7

8) Cocinamos la carne a fuego fuerte hasta que esté bien doradita. La carne tendrá que estar tostadita por fuera pero jugosa en su interior. Cuando tengamos la carne lista la cortamos en tiras finas.

Tacos al pastor  - Paso 8

9) Por último, solo nos queda montar los tacos. Calentemos las tortillas en una sartén o en el microondas y montamos los tacos con la carne al pastor, la cebolla, la piña, unas hojas de cilantro fresco y la salsa taquera que más nos guste. Para acompañar estos tacos al pastor le va muy bien la salsa verde de tomatillos. En la lista de ingredientes tienes el enlace a la receta completa con todas las fotos del paso a paso de cómo hacer la salsa verde para tacos.

Tacos al pastor  - Paso 9

10) ¡Ya tenemos los tacos al pastor con salsa verde de tomatillos lista para disfrutar!
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Si te animas a preparar esta receta mexicana de tacos al pastor, me encantaría saber qué tal fue el resultado o si te ha surgido alguna duda.

Tacos al pastor  - Paso 10

Si te ha gustado esta receta mexicana de tacos al pastor, te animamos a que visites esta otra receta mexicana de tacos de cochinitta pibil.

En esta ocasión acompñamos los tacos al pastor con una salsa verde de tomatillos pero podemos acompañar los tacos de las clásicas salsa mexicanas de pico de gallo o guacamole casero.

Si te gusta la comida mexicana tanto como a nosotros en la web encontrarás muchas más recetas mexicanas que seguro que te gustarán.

¿Qué carne se usa para los tacos al pastor?

Para los tacos al pastor tradicionalmente se usa carne de cerdo que se marina en un adobo especial hecho con chiles y especias.

¿Qué parte del cerdo se usa para los tacos al pastor?

Una buena parte del cerdo para hacer los tacos al pastor en la cinta de lomo de cerdo.

Notas y recomendaciones para hacer tacos al pastor

- Dependiendo de si toleramos más o menos el picante, podemos aumentar o disminuir la cantidad de chile chipotle.
- Lo ideal es dejar la carne en el adobo un día entero pero si no disponemos de este tiempo, como mínimo tendremos la carne en el adobo un par de horas para que coja algo de sabor.

  • Publicada el 12 de mayo de 2022
  • Categorías: Entrantes, nes a la plancha
  • Dificultad: Fácil
  • Tiempo de preparación10 minutos
    Tiempo de cocción10 minutos
  • 27.622 visualizaciones
  •      4.6
  • 210 cal

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Etiquetas:Comida MexicanaReceta mexicanaRecetas para cenas especialesRecetas para impresionarRecetas para sorprender

Comentarios - 1:

  • Juan01/11/2019 12:55

    Que rico pinta. Un dia de estos me atreveré con esta receta. Una pregunta, ¿si ya tenemos chiles que pican y el achiote no pica, porqué recomiendas sustituirlo por pimentos picante en caso de no tenerlo? Saludos

    • elcocinerocasero[administrador]02/11/2019 13:14

      Hola Juan. Los tacos al pastor son unos de mis preferidos, te aseguro que no te arrepentirás si te animas a prepararlos. En cuanto a tu pregunta los chiles Guajillo dulce y los chiles anchos mexicanos no pican (pero son difíciles de conseguir en España) por lo que los podemos sustituir por la guindilla seca y el pimiento choricero, que son los que podemos encontrar en España y no son picantes. Para darle el toque picante y ahumado utilizamos el chile chipotle en conserva.

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