Tarta de almendras de Santiago

1) Lo primero que haremos para preparar esta tarta de Santiago de almendras será moler la almendra cruda en una picadora. La iremos moliendo en tandas para que quede bien molida y después, la colocamos en un bol.

2) En un bol amplio cascamos los huevos, añadimos el azúcar y vamos a batir hasta que los huevos se blanqueen y doblen su tamaño. Lavamos muy bien un limón, rallamos la piel de la mitad del limón y la incorporamos al bol. Por último, añadimos un chupito de aguardiente de hierbas o el licor que más os guste y mezclamos todo bien con las varillas.

3) A continuación, vamos a ir añadiendo poco a poco la almendra molida y mezclando con las varillas. Cuando tengamos la almendra bien integrada en la masa, incorporamos la canela en polvo y mezclamos.

4) Precalentamos el horno a 180º C con calor arriba y abajo. Untamos un molde con mantequilla y espolvoreamos con harina para evitar que se nos pegue la tarta de Santiago y ya podemos verter la mezcla en el molde.

5) Cuando tengamos el horno en temperatura, metemos la tarta a media altura y horneamos durante 30 minutos a 180º C con calor arriba y abajo. Después de los 30 minutos, para saber si la tarta está hecha, la pinchamos con una brocheta y si la brocheta sale limpia significa que ya está lista nuestra tarta de Santiago.
Sacamos la tarta del horno y dejamos que se enfríe. Cuando se haya enfriado la tarta, ponemos una plantilla de la Cruz de Santiago y espolvoreamos el azúcar glass con la ayuda de un colador por encima de toda la tarta. La plantilla de la Cruz de Santiago para hacer el dibujo, la encontraréis fácilmente en Internet. Cuando tengamos toda la superficie llena de azúcar, retiramos la cruz.

Y ya tenemos lista nuestra tarta de Santiago casera, la auténtica y original!!
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Esta receta de tarta de Santiago es un postre tradicional de la cocina gallega al igual que estas otras recetas de filloas de leche, bola larpeira, orejas de Carnaval o las chulas de calabaza.

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