Tartar de salmón y aguacate

1) Lo primero que vamos a hacer para preparar este tartar de salmón y aguacate será preparar todos los ingredientes del tartar. Picamos muy fina la cebolleta, los pepinillos, las alcaparras y el cilantro.
Quitamos las posibles espinas y la piel al salmón y lo cortamos en cuadraditos muy pequeños del mismo tamaño. El salmón que consumimos de manera general proviene de piscifactorías y en teoría no contiene anisakis. Pero nosotros siempre que preparamos recetas con pescado crudo y como medida de prevención congelamos el pescado durante 5 días a -20º C. El día anterior a preparar la receta lo sacamos del congelador y lo dejamos descongelar en la nevera.
Abrimos el aguacate por la mitad, le quitamos el hueso y con cuidado y con la ayuda de una cuchara, lo vaciamos y lo cortamos también en cuadraditos pequeños e iguales.

2) A continuación, vamos a preparar el aliño del tartar de salmón. En un bol, mezclamos el aceite de oliva virgen extra, el zumo de lima, la salsa de soja, una pizca de sal y la pimienta negra molida. Mezclamos bien con unas varillas hasta que emulsione la mezcla. Tendremos cuidado con la cantidad de sal que añadimos, ya que la salsa de soja le va a aportar también un punto de sal.

3) En un bol colocamos el salmón, la cebolleta (reservamos una poquita para añadirla después al aguacate), los pepinillos, las alcaparras y el cilantro y mezclamos despacio con una cuchara.

4) A continuación, añadimos al aguacate un poco de la cebolleta picada y un chorrito de zumo de lima y mezclamos.
Por otro lado, añadimos el aliño al bol del salmón y mezclamos bien para que se impregnen perfectamente todos los ingredientes con el aliño.
El paso de aliñar el tartar lo haremos justo antes de servir, ya que si no se 'cocinaría' en exceso el salmón. Si preparamos este tartar con antelación, lo dejaremos sin aliñar en la nevera y lo aliñamos justo antes de servir.

5) Ya solo nos queda emplatar el tartar. Para montar el tartar es más fácil hacerlo con un molde o aro de emplatar, de manera que ponemos en la base un poco de la mezcla de aguacate y cebolleta y después vamos poniendo cucharadas del tartar hasta llegar al borde del molde, sin presionar demasiado para que no se aplasten los ingredientes.
Sacamos con cuidado el aro de emplatar y terminamos el tartar rallando por encima un poco de piel de lima y añadiendo unas escamitas de sal Maldon.

Y ya tenemos listo para disfrutar este tartar de salmón y aguacate!!
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