Torrijas caramelizadas

1) Lo primero que vamos a hacer para preparar las torrijas caramelizadas es aromatizar la leche con la que vamos a bañar el pan de las torrijas. Para ello, colocamos en un cazo la leche y le añadimos la canela en rama, un poco de piel de naranja y de piel de limón (evitando la parte blanca que resulta amarga) y el azúcar. Removemos bien con unas varillas para disolver el azúcar en la leche y ponemos el cazo al fuego medio para dejar infusionar la leche durante unos 5 minutos sin que la leche llegue a hervir. Después de los 5 minutos, la leche ya habrá adquirido todo el aroma de la canela y el limón y la naranja. Colamos la leche y la reservamos en un bol para que se enfríe.

2) Mientras se enfría la leche, vamos a cortar las rebanadas de pan duro. El pan que utilizaremos para las torrijas tendrá que ser compacto (con pocos agujeros) y no podrá ser fresco ya que si es fresco, es probable que se rompa al ponerlo a remojo. El grosor de las rebanadas depende un poco del gusto de cada uno, a nosotros nos gusta cortar rebanadas de unos 3 cm.
Una vez cortadas las rebanadas de pan, las colocamos en una fuente y cuando la leche esté a temperatura ambiente, la añadimos para mojar el pan de manera que quede bien empapado con la leche. Cuando el pan haya absorbido toda la leche, lo sacamos de la fuente y dejamos que escurra el posible exceso de leche encima de una rejilla.

3) A continuación, vamos a caramelizar las torrijas en la sartén con mantequilla y azúcar. Para ello, ponemos una sartén a fuego fuerte con la mantequilla y cuando la mantequilla esté derretida, añadimos un poco de azúcar, mezclamos y esperamos a que la mezcla empiece a burbujear.

4) A continuación, colocamos las torrijas en la sartén y las vamos a dejar sobre un minuto por cada lado hasta que se pongan bien doraditas y crujientes por fuera.

Y ya tenemos nuestras torrijas caramelizadas listas para comer!! Muy crujientes por fuera y súper cremosas por dentro.
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