Arroz negro con sepia

1) Para preparar este arroz negro con sepia, pediremos en la pescadería que nos limpien la sepia y le quiten la piel. Con la sepia limpia, cortamos las aletas laterales y el el cuerpo y los tentáculos a la mitad. Después, cortamos todas las partes de la sepia en trocitos de bocado que sean todos más o menos iguales de tamaño y les añadimos sal.
Si compráis sepia sin limpiar, al final de la receta encontrareis el artículo con todas las fotos y explicaciones sobre cómo limpiar sepia.

2) Lo primero que vamos a hacer es saltear la sepia en la misma tartera donde después vamos a cocinar el arroz. Para ello, ponemos la tartera a fuego fuerte con un chorrito de aceite y cuando la tartera esté bien caliente, añadimos la sepia en tandas para que la tartera no baje de temperatura. Cuando los trozos de sepia estén bien dorados por todos los lados, los retiramos a un plato y repetimos la operación hasta que tengamos todos la sepia lista.

3) Ponemos el fuego a fuego medio y añadimos en la tartera otro chorrito de aceite de oliva. Cuando el aceite coja temperatura, añadimos el ajo picado muy finito y lo sofreímos unos instantes. A continuación, añadimos la cebolla también picada muy finita, mezclamos, añadimos una pizca de sal y cocinamos la cebolla unos 5-6 minutos. A continuación, añadimos el pimiento verde cortado en cuadraditos muy pequeñitos, mezclamos, añadimos otra pizca de sal y lo cocinamos 7-8 minutos hasta que esté muy blandito.

4) A continuación, incorporamos el pimentón dulce y pimentón picante y mezclamos rápidamente con el sofrito para que no se nos queme. Inmediatamente después, añadimos el tomate triturado, un poco de pimienta negra molida, mezclamos y cocinamos un par de minutos hasta que se evapore el agua del tomate. En este punto ya tenemos el sofrito listo con una textura como de mermelada y vamos a incorporar la tinta de calamar (o de sepia).

5) Añadimos toda la tinta, la mezclamos bien con el sofrito y cocinamos unos 3-4 minutos. A continuación, incorporamos el arroz y lo mezclamos bien moviéndolo continuamente durante 1 minuto. Después, añadimos el caldo de pescado que lo tendremos bien caliente.

6) Después de añadir todo el caldo de pescado, añadimos la sepia y con una espátula mezclamos para repartirla bien por toda la tartera. Ponemos el fuego a fuego fuerte hasta que empiece el hervor y dejamos cocinar 10 minutos a fuego fuerte con la tartera destapada. Pasados los 10 minutos, bajamos el fuego a fuego medio y cocinamos 6 minutos más con la tapa de la tartera puesta. Para que el arroz esté listo harán falta entre 15-18 minutos dependiendo de la dureza del agua, el tipo de arroz y la fuerza del fuego. En nuestro caso, el arroz necesitó 16 minutos.
Durante todo el tiempo de cocción del arroz, lo iremos removiendo de vez en cuando para que no se pegue al fondo y vigilando para que no se quede sin caldo.

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