Bombas de patata a la Barceloneta

1) Lo primero que tenemos que hacer para preparar estas bombas de patata al estilo de la Barceloneta es cocer las patatas. Vamos a cocer las patatas enteras y con la piel porque así absorberán menos agua y después nos será más fácil formar las bombas.
Por tanto, lo primero que haremos será retirar el exceso de tierra de las patatas y lavarlas muy bien en un recipiente con abundante agua. Después, ponemos una olla con agua caliente a fuego fuerte de manera que la cantidad de agua sea la suficiente como para cubrir totalmente las patatas. Cuando el agua empiece a hervir, añadimos la sal y colocamos las patatas. Esperamos a que el agua vuelva a hervir, bajamos el fuego y tapamos la olla.
Pasado el tiempo de cocción de la patata, que en este caso fue de 30 minutos a fuego medio (en nuestra vitrocerámica a potencia 5 de 9), pinchamos la patata más grande con un palillo o una brocheta hasta el centro de la patata. Si al pincharla no ofrece resistencia, significa que ya tendremos las patatas cocidas.

2) Sacamos las patatas de la olla escurriendo el agua y dejamos que se enfríen un poco. Después, las pelamos y las colocamos en una fuente para pisarlas con un tenedor o con un pisapatatas. Tenemos que aplastar muy bien las patatas de manera que no quede ningún trocito y sea una especie de puré perfecto. En este momento, vamos a probar la patata para ver el punto de sal por si hiciese falta añadirle un poquito más.
Ahora vamos a formar bolas de patata que pesen unos 100 g cada una aproximadamente. Cuando tengamos todas las bolas de patata formadas, las vamos a meter en la nevera mientras hacemos el relleno de carne picada. Si las bolas de patata están frías, esto nos ayudará después a rellenar más fácilmente las bombas con la carne picada.

3) Vamos a ponernos ahora con el relleno de carne picada. Para ello, ponemos una sartén con aceite de oliva virgen extra a fuego medio y cuando el aceite esté caliente, añadimos el ajo picadito y la cayena. Sofreímos el ajo unos instantes y añadimos la cebolla picada finita, una pizca de sal y mezclamos bien. Vamos a dejar que se cocine la cebolla unos 5-6 minutos hasta que se ponga tostadita.

4) Cuando tengamos listo el sofrito de cebolla, incorporamos la carne picada y la mezclamos con el sofrito. Añadimos una pizca de sal y pimienta negra molida y dejamos cocinar hasta que la carne cambie de color.

5) A continuación, añadimos el tomate triturado natural, mezclamos y dejamos cocinar unos 4-5 minutos hasta que se evapore por completo el líquido del tomate. Como se ve en la foto, el sofrito tiene que quedar bien seco par que no se humedezcan las bombas de patata y nos queden perfectas.
Cuando tengamos el sofrito listo, lo ponemos en una fuente para dejar que se enfríe por completo.

6) Con las bolas de patata y el sofrito fríos, podemos empezar a formas las bombas. Para ello, cogemos una bola de patata y con los dedos, la vamos hundiendo en el medio formando un hueco grande. Vamos a colocar en ese hueco dos cucharadas de postre del relleno de carne. Después cerramos un poco la bola y presionamos con la cuchara para compactar el relleno dentro de la bola de patata. Seguimos cerrando la bola hasta conseguir que el relleno quede perfectamente metido dentro de la bomba de patata.

7) Como se ve en la foto, la bomba tiene que quedar bien redondita y perfectamente cerrada. Repetimos la misma operación hasta formar todas las bombas de patata.
A continuación, tenemos que empanar las bombas. Para ello, ponemos en tres recipientes: harina de trigo, huevo batido y pan rallado. Pasamos las bombas primero por la harina (sacudiendo bien el exceso de harina que puedan coger), después por el huevo (también escurriendo bien el exceso de huevo) y por último, por pan rallado.

8) Cuando tengamos todas las bombas de patata empanadas, vamos a ponernos a freírlas. Para ello, ponemos una olla pequeña con abundante aceite de girasol (o de oliva suave) a fuego fuerte. Cuando el aceite esté muy caliente, sin que llegue a humear, vamos friendo las bombas de una en una o de dos en dos para que no baje la temperatura del aceite. Freímos las bombas sobre 1 minuto hasta que se pongan bien doraditas y las retiramos de la olla escurriendo bien el aceite y las ponemos en un plato con papel absorbente.
Freímos todas las bombas y las emplatamos bañándolas por encima con alioli y salsa brava al gusto.

Y ya tenemos listas para disfrutas nuestras bombas caseras de patata al estilo de la Barceloneta!
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