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Descripción de la receta
Cómo desalar el bacalao con todas las fotos del paso a paso. Trucos y consejos para desalar el bacalao en casa de la manera correcta y dejarlo al punto de sal perfecto.
Ingredientes para 4 personas
- Bacalao
- Agua
Pasos de la receta
1) Como se puede ver en la fotografía, estos lomos de bacalao vienen perfectamente conservados con una capa de sal gruesa, por lo que el primer paso para desalar bacalao será eliminar todo ese exceso de sal.
2) Colocamos los trozos de bacalao debajo del grifo y eliminamos, poco a poco y con cuidado, toda la sal que pueda tener de manera superficial.
Si tenemos un lomo entero, lo mejor será cortarlo en trozos o filetes.
3) Una vez que tenemos los trozos de bacalao bien limpios de la capa de sal exterior, llenamos un recipiente de gran capacidad con agua muy fría y sumergimos después el bacalao con la piel hacia arriba.
Es importante que haya el agua suficiente. Por lo general necesitaremos tres partes de agua por una de bacalao. También es importante colocar el bacalao sobre una rejilla o colador para que así los trozos no descansen directamente en el fondo del recipiente, que es donde se va a depositar toda la sal.
4) El agua deberá estar muy fría para que el bacalao no se abra, por lo que le podemos añadir unos cubitos de hielo para bajar la temperatura del agua.
A continuación, lo meteremos en la nevera ya que la temperatura ambiente puede hacer que el bacalao fermente.
Si queremos desalar unos trozos de bacalao gruesos, como los que se ven en la foto que tienen unos dos-tres dedos de grosor, necesitarán estar dos días desalándose, con cambios de agua tres veces al día.
Si tenemos unos lomos muy gruesos, de tres-cuatro dedos de ancho, necesitarán tres días para desalarse, también con cambios de agua tres veces al día.
5) Pasado el tiempo de desalado, ya tendremos el bacalao listo para cocinar.
Si vamos a utilizar el bacalao en un guiso, lo podemos usar directamente después de desalar escurriéndolo bien.
Si lo vamos a utilizar para otra preparación, por ejemplo pasándolo por la plancha, tendremos que eliminar el exceso de agua que contenga el bacalao, escurrirlo y secarlo con un paño de cocina o con papel absorbente. De este modo podremos cocinar bien el bacalao sin que suelte el agua.
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¿Cuánto tiempo hay que tener el bacalao en remojo?
El tiempo que hay que tener el bacalao en remojo para desalarlo irá en función del tamaño y grosor del bacalao:
- Las migas de bacalao tan solo necesitarán unas 3-4 horas de remojo en agua fría.
- Las partes un poco más anchas como la cola o la oreja del bacalao (tienen el grosor de un dedo meñique) necesitarán 1 día de remojo.
- Los lomos de bacalao de 2 o 3 dedos de grosor necesitarán 2 o 3 días respectivamente para que estén en su punto.
¿Qué tipo de pescado es el bacalao?
El bacalao es un pescado blanco de agua salada que vive en los mares fríos y templados del norte.
Notas y recomendaciones
- Si después de todo el tiempo de remojo probamos el bacalao y sigue estando demasiado salado, tendremos una última opción. Remojaremos el bacalao 2 ó 3 horas en leche fría con un par de dientes de ajo con su piel.
- También es aconsejable remojar el bacalao en leche durante 1 hora cuando lo vayamos a cocinar a la parrilla o asado y así quedará menos seco.
- El tiempo de desalado irá en función del tamaño y grosor del bacalao:
* Las migas de bacalao tan solo necesitarán unas 3-4 horas de remojo en agua fría.
* Las zonas un poco más anchas como la cola o la oreja del bacalao (grosor dedo meñique) necesitarán 1 día de remojo.
* Los lomos de 2 o 3 dedos de grosor necesitarán 2 o 3 días respectivamente para que estén en su punto.
- No se deben desalar en el mismo recipiente trozos de diferente grosor ya que el desalado no será uniforme.
- Colocaremos el bacalao siempre con la parte de la piel hacia arriba.
- Es muy importante tanto el tamaño del recipiente como la cantidad de agua. Por regla general, por cada kg de bacalao, necesitaremos 4 litros agua.