En este artículo vamos a ver cómo desalar correctamente el bacalao en casa con trucos y consejos para que quede al punto de sal perfecto y poder disfrutarlo en nuestras recetas favoritas.
Como se puede ver en la fotografía, el bacalao en salazón que nos vamos a encontrar en el mercado está perfectamente conservado con una capa de sal gruesa, por lo que el primer paso para desalarlo será eliminar todo ese exceso de sal.
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Colocamos los trozos de bacalao debajo del grifo y eliminamos, poco a poco y con cuidado, toda la sal que pueda tener de manera superficial. Si tenemos un lomo entero, lo mejor será cortarlo en trozos o filetes.
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Una vez que tenemos los trozos de bacalao bien limpios de la capa de sal exterior, llenamos un recipiente de gran capacidad con agua muy fría y sumergimos después el bacalao con la piel hacia arriba. Es importante que haya el agua suficiente (por lo general necesitaremos tres partes de agua por una de bacalao). También es importante colocar el bacalao sobre una rejilla, escurridor o colador para que así los trozos no descansen directamente en el fondo del recipiente que es donde se va a depositar toda la sal. El agua también deberá estar muy fría para que el bacalao no se abra, por lo que le podemos añadir unos cubitos de hielo para bajar la temperatura. A continuación, metemos el recipiente con el bacalao en la nevera ya que a temperatura ambiente puede hacer que el bacalao fermente. Si queremos desalar unos trozos de bacalao gruesos, como los que se ven en la foto que tienen unos 2-3 dedos de grosor, necesitarán estar dos días desalándose, con cambios de agua tres veces al día. Si tenemos unos lomos muy gruesos, de 3-4 dedos de grosor, necesitarán tres días para desalarse, también con cambios de agua tres veces al día.
Pasado el tiempo de desalado, ya tendremos el bacalao listo para cocinar. Si vamos a utilizar el bacalao en un guiso, lo podemos usar directamente después de desalar escurriéndolo bien. Si lo vamos a utilizar para otra preparación, como por ejemplo haciéndolo a la plancha, tenemos que eliminar el exceso de agua secándolo muy bien con un paño de cocina o con papel absorbente. ¿QUÉ OPINAS DE ESTA RECETA DE CÓMO DESALAR EL BACALAO? Si te animas a desalar bacalao en casa, nos encantaría saber qué tal fue el resultado. Más abajo puedes compartir la receta o puntuarla.
¿Cuánto tiempo hay que tener el bacalao en remojo?
El tiempo que hay que tener el bacalao en remojo para desalarlo irá en función del tamaño y grosor del bacalao:
Las migas de bacalao tan solo necesitarán unas 3-4 horas de remojo en agua fría.
Las partes un poco más anchas como la cola o la oreja del bacalao (tienen el grosor de un dedo meñique) necesitarán 1 día de remojo.
Los lomos de bacalao de 2 o 3 dedos de grosor necesitarán 2 o 3 días respectivamente para que estén en su punto.
¿Qué tipo de pescado es el bacalao?
El bacalao es un pescado blanco de agua salada que vive en los mares fríos y templados del norte que se caracteriza por tener un muy bajo contenido en grasa.
Notas y recomendaciones para hacer cómo desalar el bacalao
- Si después de todo el tiempo de remojo probamos el bacalao y sigue estando demasiado salado, tenemos una última opción que es remojar el bacalao 2 o 3 horas en leche fría con un par de dientes de ajo enteros con la piel.
- También es aconsejable remojar el bacalao en leche durante 1 hora cuando lo vayamos a cocinar a la parrilla o asado y así nos va a quedar más jugoso.
- No se deben desalar en el mismo recipiente trozos de diferente grosor ya que el desalado no será uniforme.
- Tenemos que colocar el bacalao siempre con la parte de la piel hacia arriba.
- Es muy importante tanto el tamaño del recipiente que usemos como la cantidad de agua para desalar el bacalao. Por regla general, por cada kg de bacalao, necesitaremos unos 4 litros agua.
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