Ensalada de bulgur

1) En esta ensalada vamos a utilizar bulgur, un ingrediente que proviene del trigo y que es muy popular en la gastronomía de Oriente Medio aunque en la actualidad ya es habitual encontrarlo fácilmente en los supermercados. Aunque puede parecerse en aspecto al cuscús, realmente son productos distintos aunque los dos provengan del trigo. Si quieres conocer más cosas sobre el bulgur, al final de la receta encontrarás más información.
Lo primero que haremos para preparar esta ensalada de bulgur con verduras es cocinar el bulgur. Para ello, primero lo limpiaremos con abundante agua fría. Colocamos el bulgur en un bol amplio, añadimos el agua y removemos para limpiarlo. Lo escurrimos con un colador y ya lo tenemos limpio y listo para cocinar.

2) Colocamos el bulgur escurrido en la olla, añadimos el agua caliente, una pizca de sal, tapamos la olla y cocinamos a fuego muy lento durante 20 minutos.
Recordaros que las proporciones de líquido y el tiempo de cocción puede variar según el tamaño de los granos del bulgur, por lo que nos tenemos que fijar en las instrucciones que indique el fabricante en el envase.

3) Después de los 20 minutos ya tenemos el bulgur cocido. Destapamos la olla y lo dejamos unos 2 minutos fuera del fuego para que pierda toda la humedad. Pasados los 2 minutos removemos con un tenedor para separar los granos de bulgur y que nos quede suelto y lo dejamos enfriar.

4) Mientras se enfría el bulgur vamos a ir preparando la vinagreta con la que vamos a aliñar la ensalada que en esta ocasión es una vinagreta de limón. Exprimimos el zumo de limón, lo colamos y lo colocamos en un bol junto con el aceite de oliva virgen extra. Le añadimos sal y pimienta negra molida y mezclamos bien con unas varillas hasta que la mezcla quede perfectamente emulsionada.

5) Preparamos el resto de los ingredientes de la ensalada de bulgur, en esta ocasión cortamos en cuadraditos pequeñitos y del mismo tamaño pimiento rojo y verde y pepino. Al pepino, le quitamos la mitad de la piel pero se puede pelar entero o dejarle toda la piel, en función de los gustos de cada uno. Picamos muy finita la cebolla morada y cortamos a la mitad los tomatitos cherry.
Cuando el bulgur esté frío, lo ponemos en un bol amplio y le añadimos todos los ingredientes que acabamos de cortar.

6) Mezclamos bien el conjunto y añadimos la vinagreta de limón. Volvemos a mezclar para que la vinagreta impregne toda la ensalada y la metemos en la nevera hasta el momento de servir para que esté bien fresquita.
Justo antes de servir la ensalada, lavamos y picamos muy finitas las hojas de menta y se las añadimos a la ensalada. Mezclamos y ya tenemos esta ensalada de bulgur lista para comer.

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