Ensalada de remolacha y manzana

1) Para preparar esta ensalada de remolacha y manzana, vamos a usar remolacha de la que ya venden cocida y envasada al vacío. La manzana puede ser de la variedad que más os guste, nosotros usamos una manzana Golden pero una Granny Smith también le iría de maravilla. Y en cuanto al queso, vamos a usar queso feta que tiene un puntito salado muy particular ideal para esta ensalada pero un queso tipo rulo de cabra también le quedaría muy bien.
Lo primero que vamos a hacer es cortar la remolacha en dados más bien grandecitos como los que se ven en la foto. Cortamos la manzana en láminas finas y el queso feta en dados del mismo tamaño que la remolacha.

2) Para montar la ensalada, ponemos en la base de un plato o una fuente una buena cantidad de brotes de lechugas y vamos colocando por encima primero las láminas de manzana y después los daditos de remolacha y queso feta y por último, las almendras tostadas. En lugar de almendras, podemos añadir nueces que también le quedan muy bien a esta ensalada.

3) A esta ensalada de remolacha le va fenomenal una vinagreta de vinagre de Módena. Para prepararla solo tenemos que mezclar 3 partes de aceite de oliva virgen extra y una parte de vinagre, un poco de sal y pimienta negra molida. Mezclamos muy bien para que emulsione un poco la vinagreta y regamos por encima la ensalada.

Y ya tenemos lista esta ensalada de remolacha, manzana y queso!!
¿QUÉ OPINAS DE ESTA ENSALADA DE REMOLACHA?
Y si te animas a preparar esta ensalada fácil y rápida, nos encantaría saber qué tal fue el resultado. Más abajo puedes compartir la receta o punturala.