Ensalada Nicoise con atún

1) Lo primero que haremos para preparar esta ensalada Nicoise, también conocida como ensalada Nizarda, será lavar muy bien las patatas para eliminar cualquier resto de tierra ya que las vamos a cocer enteras con piel. También, vamos a lavar y despuntar la judías.
Ponemos una olla con agua caliente al fuego y cuando el agua empiece a hervir, añadimos sal e incorporamos las judías y las patatas. Las judías estarán cocidas en 10 minutos mientras que las patatas necesitarán unos 15-20 minutos, dependiendo un poco del tamaño. Cuando estén cocidas, las sacamos de la olla y las colocamos en un bol con agua fría para cortar la cocción y que se enfríen con más rapidez.

2) Mientras se cocinan las patatas y las judías, vamos a cocer en una olla aparte los huevos. Dejamos cocer los huevos a fuego medio durante 10-12 minutos una vez que el agua empiece a hervir.
Untamos los filetes de atún con aceite de oliva virgen extra y los salpimentamos. En una sartén a fuego vivo marcamos el atún 30 segundos por cada lado para que quede al punto y lo cortamos en tiras de 1 cm aproximadamente.

3) A continuación, en una fuente amplia colocamos la lechuga lavada, las aceitunas negras, las alcaparras, los tomates cherry cortados por la mitad, las judías enteras y las patatas cortadas por la mitad.

4) Añadimos los filetes de anchoa enteros y preparamos la vinagreta de mostaza. Para ello, primero mezclamos en un bol el aceite de oliva virgen extra con el vinagre, sal y pimienta. Emulsionamos con unas varillas, añadimos la mostaza de Dijón y removemos con las varillas hasta obtener una mezcla homogénea.
Aliñamos la ensalada y la removemos reservando un poco de vinagreta para emplatar. Pelamos y cortamos los huevos por la mitad.

Para finalizar la ensalada Nicoise emplatamos la ensalada, colocamos por encima el huevo cocido y las tiras de atún, el resto de la vinagreta y servimos de inmediato.
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Si te animas a preparar esta ensalada Nizarda, me encantaría saber qué tal fue el resultado o si te ha surgido alguna duda