Escalivada de verduras al horno

1) Para hacer esta escalivada de verduras al horno vamos a utilizar berenjena, pimiento rojo y cebolla. Digamos que estas 3 verduras son como los ingredientes base para hacer la escalivada pero también podríamos añadir pimiento verde, tomate o una cabeza de ajos, por ejemplo.
Lo primero que tenemos que hacer es lavar muy bien el pimiento y la berenjena y pelar la cebolla. En una fuente de horno, ponemos en la base un chorrito de aceite de oliva virgen extra y ponemos encima las verduras. Les añadimos sal y un chorro de aceite de oliva. Si queremos que las verduras queden perfectamente cubiertas con el aceite, podemos pincelarlas con la ayuda de un pincel o simplemente embadurnarlas bien con las manos.

2) Con el horno precalentado a 200º C, con calor arriba y abajo, metemos la fuente en el horno durante 50 minutos. Pasados los 50 minutos, sacamos la fuente del horno y la tapamos con papel de aluminio. Vamos a dejar la fuente tapada con el papel de aluminio unos 20-30 minutos. En este tiempo, las verduras terminarán de cocinarse y van a soltar un jugo súper rico que usaremos después para aliñar la escalivada.
Después de estos 30 minutos, retiramos el papel de aluminio y como veis en la foto, han soltado un montón de jugo. Ahora, vamos a pelar las verduras dentro de la fuente también para aprovechar cualquier jugo que puedan soltar. En este punto, tenemos que tener cuidado con no quemarnos los dedos, porque las verduras aún estarán bastante calientes.

3) A continuación, vamos a ir cortando en tiras las verduras, limpiándolas bien de semillas y colocándolas en una fuente. Podemos cortarlas simplemente con las manos, ya que van a estar tan blanditas que prácticamente se deshacen solas.

4) Todo el jugo que soltaron las verduras en la fuente, lo colamos con un colador para no encontrarnos restos de semillas y aliñamos la escalivada con una cantidad generosa de este jugo tan rico y con un chorro de aceite de oliva virgen extra.
Opcionalmente, también podemos rallar un diente de ajo y mezclarlo con el jugo de las verduras o incluso picar el ajo finito y añadirlo por encima de la escalivada.

Y ya tenemos esta escalivada de verduras al horno lista para comer templadita o fría, eso ya como más nos guste!
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