Fideos con verduras

1) Lo primero que vamos a hacer para preparar esta receta vegana de fideos es cortar todas las verduras. Picamos muy finito el ajo y la cebolla y vamos a cortar en cuadraditos muy pequeños el pimiento rojo y verde. La zanahoria y el calabacín, los cortamos en cuadraditos algo más grandes pero del mismo tamaño.
En esta receta vamos a utilizar caldo de verduras casero para cocinar los fideos aunque también podríamos utilizar simplemente agua. Si quieres ver cómo hacer un caldo de verduras casero, en la lista de ingredientes encontrarás el enlace a la receta completa para preparar un caldo de verduras.

2) Ponemos una tartera a fuego medio con el aceite de oliva virgen extra y cuando el aceite esté caliente, añadimos el ajo y lo sofreímos unos instantes. Después, añadimos la cebolla, una pizca de sal, mezclamos y dejamos cocinar unos 5-6 minutos. A continuación, añadimos la zanahoria, la mezclamos bien con el sofrito y cocinamos otros 5 minutos.

3) Ahora añadimos el pimiento rojo y verde, otra pizca de sal, mezclamos y cocinamos unos 8 minutos hasta que los pimientos estén muy blanditos. Después, añadimos el calabacín, mezclamos y cocinamos unos 3 minutos. A continuación, subimos un poco el fuego y añadimos el pimentón dulce. Mezclamos rápidamente el pimentón con el sofrito y enseguida añadimos el tomate triturado y mezclamos rápidamente para que no se queme el pimentón. Dejamos cocinar el sofrito 2 minutos más.

4) Añadimos el vino blanco, mezclamos y cocinamos un minuto para que se evapore completamente el alcohol. Después, añadimos los fideos y los mezclamos bien con el sofrito, dándoles vueltas durante un par de minutos.
A continuación, añadimos el caldo de verduras que lo tendremos bien caliente.

5) Tapamos la cazuela y esperamos a que el conjunto empiece a hervir. En cuanto empiece el hervor, bajamos el fuego a fuego medio-bajo y añadimos una pizca de tomillo seco y de pimienta negra molida. Mezclamos y dejamos cocinar el tiempo que indique el fabricante de los fideos en el envase, que en este caso fueron 11 minutos.
Pasados los 11 minutos, rectificamos el punto de sal si fuese necesario y ya tenemos listos para comer estos fideos con verduras.

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