Merluza a la riojana

1) Para hacer esta receta de merluza a la riojana, vamos a utilizar rodajas de merluza pero también se pueden utilizar lomos de merluza. En este caso, es una merluza fresca pero también podemos hacer esta receta con merluza congelada. Añadimos sal a la merluza por los dos lados y la reservamos en la nevera.
Picamos muy finito el ajo y la cebolla roja y el pimiento rojo asado lo cortamos en tiras.

2) Ponemos una tartera a fuego medio con aceite de oliva y cuando el aceite esté caliente, añadimos el ajo y lo sofreímos unos instantes. A continuación, añadimos la cebolla roja, una pizca de sal y la dejamos cocinar a fuego bajo 10 minutos. Cuando ya esté la cebolla, subimos el fuego, añadimos el vino blanco y esperamos 1 minuto a que se evapore el alcohol del vino.

3) A continuación, añadimos la salsa de tomate casera (también sirve tomate frito), el pimentón dulce y la hoja de laurel y mezclamos bien el conjunto. Tapamos la tartera y dejamos cocinar a fuego bajo 15 minutos, removiendo de vez en cuando para que el tomate no se pegue al fondo

4) Después, añadimos las tiras de pimiento, las mezclamos bien con la salsa y dejamos cocinar otros 5 minutos con la tartera tapada. A continuación, ponemos la merluza en la tartera y la cubrimos con abundante salsa. Tapamos la tartera y dejamos que la merluza se cocine unos 4-5 minutos a fuego bajo.

Y ya tenemos lista para comer esta merluza a la riojana. Lo ideal es acompañar este plato de mucho pan para mojar en la salsa que está buenísima.
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