Patatas viudas

1) Las patatas viudas se hacen con muy poquitos ingredientes ya que solamente llevan, además de las patatas, ajo, cebolla, pimentón dulce, un poco de azafrán y caldo de verduras o de pollo. Incluso si no tenemos caldo, podríamos hacer las patatas viudas simplemente con agua.
Lo primero que vamos a hacer para preparar estas patatas viudas será pelar y cortar las patatas chascándolas. Chascar las patatas es una forma de cortar patatas, de manera que arrancamos la patata en vez de darle un corte limpio. Se hace hundiendo el cuchillo en la patata y sin llegar a hacer un corte limpio, tirar de la patata para arrancarla. Esto va a ayudar a que la salsa del guiso engorde y quede más espesita. También vamos a picar muy finito el ajo y la cebolla.
Las hebras de azafrán, las vamos a tostar previamente un poco en el microondas durante 20 segundos. Después, las machacamos en un mortero y las mezclamos con un poco de caldo o agua caliente para disolverlas.

2) Ponemos una tartera con aceite de oliva virgen extra a fuego medio y cuando el aceite esté caliente, añadimos el ajo y lo sofreímos unos instantes. Incorporamos la cebolla, una pizca de sal y mezclamos bien. Dejamos cocinar la cebolla unos 5-6 minutos y añadimos las patatas. Mezclamos bien las patatas con el sofrito de cebolla y las rehogamos un par de minutos.

3) A continuación, añadimos el pimentón dulce por encima de las patatas y mezclamos rápidamente para evitar que se queme el pimentón. Enseguida añadimos el caldo de verduras (o de pollo) que lo tendremos bien caliente y añadimos las hebras de azafrán junto con el caldo donde las disolvimos.

4) Añadimos la hoja de laurel y mezclamos haciendo movimientos circulares con la tartera. Subimos el fuego y esperamos a que el guiso rompa a hervir. En cuanto empiece el hervor, bajamos el fuego a fuego bajo y dejamos cocinar con la tartera tapada unos 12 minutos. Pasados los 12 minutos, pinchamos una patata para ver si ya están listas. Si el cuchillo entra y sale fácilmente, significa que las patatas ya están. En este punto, rectificamos el punto de sal si fuese necesario y ya podemos servir estas patatas viudas.

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