Pollo con champiñones

1) Para preparar esta receta de pollo con champiñones vamos a utilizar contramuslos de pollo, así que lo que primero que vamos a hacer es limpiar y deshuesar los contramuslos y cortar la carne del pollo en trozos de bocado. También podéis utilizar pollo que ya venga troceado o comprar un pollo entero y pedir en la carnicería que os lo troceen. Nosotros decidimos usar contramuslos porque es una parte del pollo estupenda para guisar y que queda muy jugosa.
Una vez que tengamos todo el pollo listo, le añadimos sal y pimienta negra molida.

2) Vamos a picar muy finito el ajo y la cebolla y cortamos los champiñones en cuartos y el tomate en cubitos.

3) Ponemos una tartera a fuego medio-alto con aceite de oliva virgen extra. Cuando el aceite esté bien caliente, añadimos el pollo para dorarlo. Vamos a dejar que se dore bien un par de minutos por cada lado y después lo retiramos de la tartera y lo reservamos.

4) Vamos a ver como en el fondo de la tartera han quedado los restos de haber dorado el pollo. A continuación, vamos a recuperar todos esos jugos que le van a aportar un montón de sabor al plato. Bajamos el fuego a fuego medio y añadimos un poquito más de aceite de oliva virgen extra. Cuando el aceite esté caliente, añadimos el ajo y lo sofreímos unos instantes (cuidado porque la tartera estará bastante caliente de haber dorado el pollo y no queremos que se nos queme el ajo). A continuación, añadimos la cebolla y con la ayuda de una espátula, mezclamos raspando el fondo de la tartera para recuperar los restos del pollo. Añadimos una pizca de sal y dejamos cocinar la cebolla unos 5-6 minutos. Si vemos que el sofrito se nos queda un poco seco, podemos añadir una pizca de agua para hidratarlo.

5) A continuación, vamos a añadir los champiñones, los mezclamos bien con el sofrito de cebolla y les añadimos una pizca de sal. Los cocinamos 2-3 minutos y después, añadimos el tomate cortado en cubitos. Mezclamos bien, añadimos un poco de pimienta negra molida y cocinamos 3 minutos más.

6) Ahora añadimos la harina, la mezclamos bien y la cocinamos un par de minutos para que pierda el sabor a crudo. A continuación, subimos el fuego, añadimos el vino blanco y cocinamos 2 minutos hasta que se evapore por completo el alcohol del vino. Después, añadimos el caldo de pollo que lo tendremos bien caliente.

7) Esperamos a que el guiso empiece a hervir y en ese momento, bajamos el fuego, incorporamos el pollo que teníamos reservado y dejamos cocinar a fuego medio-bajo durante 15-20 minutos con la tartera tapada.

Y después de estos 15-20 minutos, ya tenemos este pollo con champiñones listo para servir! Podemos decorarlo con una ramita de tomillo fresco o con u poco de perejil picado.
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