Tosta de carrilleras, cebolla encurtida, cilantro y mayonesa de chipotle

1) Lo primero que haremos será retirar el exceso de grasa de las carrilleras. Cuando estén limpias, las salpimentamos y reservamos. Limpiamos y troceamos la cebolla, la zanahoria, el puerro, el pimiento rojo y reservamos. Ponemos una olla amplia al fuego con aceite de oliva virgen extra, sellamos las carrilleras y las reservamos en un plato.

2) Una vez selladas las carrilleras nos pondremos con el sofrito. Añadimos el ajo, el puerro, la cebolla, el pimiento rojo y una pizca de sal. A continuación, añadimos las hierbas aromáticas (tomillo y romero) y el tomate triturado. Cuando se haya evaporado el líquido del tomate, subimos el fuego e incorporamos las carrilleras y los posibles jugos que pudieran haber soltado en el plato.

3) A continuación, añadimos el vino tinto hasta cubrir las carrilleras. Cocinamos a fuego fuerte durante 5 minutos. Pasados los 5 minutos, añadimos el caldo de carne caliente y removemos. Cuando empiece a hervir, bajamos el fuego un poco, tapamos la olla y dejamos cocinar durante 50 minutos a fuego suave.

4) Mientras se cocinan las carrilleras vamos a encurtir la cebolla roja. Para prepararla necesitaremos la cebolla roja, zumo de lima, chile habanero y sal. Cortamos la cebolla en medias lunas, el chile y lo mezclamos en un cuenco. Añadimos una pizca de sal e incorporamos el zumo de la lima. Mezclamos todos los ingredientes, tapamos el cuenco con film plástico y lo metemos en la nevera. Se suele dejar una noche entera en la nevera pero con unas horas puede ser suficiente.

5) Pasados los 50 minutos las carrilleras deberían estar listas. Retiramos las carrilleras de la olla y colamos la salsa desechando las verduras. Metemos nuevamente las carrilleras en la olla y les damos la última cocción a fuego muy suave hasta que se espese un poco la salsa.
Cuando tengamos las carrilleras listas, apagamos el fuego y deshacemos las carne con la ayuda de un par de tenedores.

6) Para hacer la mayonesa de chile chipotle vamos a utilizar mayonesa industrial. La colocamos en el vaso batidor junto con el chipotle y trituramos hasta obtener una mezcla homogénea.
Cortamos el pan y lo tostamos un poco en un grill.

7) Para montar la tosta, colocamos en la parte inferior las carrilleras deshechas con salsa, añadimos la cebolla encurtida, unos puntos de mayonesa de chipotle y por último unas hojas frescas de cilantro que aportarán un toque de frescor muy bueno.

8) ¿QUÉ OPINAS DE ESTA TOSTA DE CARRILLERAS CON MAYONESA DE CHIPOTLE?
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