Zorza Gallega (Picadillo de chorizo)

1) Lo más importante para que nos quede una zorza casera con mucho sabor es preparar un buen adobo con el que vamos a macerar la carne durante unos días. Para hacer el adobo de la zorza, vamos a colocar en un mortero los dientes de ajo pelados (sin el germen) y un poco de sal gorda y machacamos bien hasta conseguir una especie de pasta. A continuación, añadimos el aceite de oliva y el vino blanco.

2) Después añadimos el orégano, el pimentón dulce y picante y mezclamos bien todos los ingredientes para integrarlos.

3) Una vez tengamos el adobo listo, vamos a preparar la carne. En esta ocasión, utilizamos lomo de cerdo al que le retiramos el exceso de grasa que pueda tener y después, lo cortamos en cuadrados pequeños del mismo tamaño.

4) Colocamos la carne en un bol, le añadimos el adobo y removemos bien para que la carne se impregne por todos los lados.
Tapamos el bol con film transparente y guardamos la zorza en la nevera para que esté macerando durante 2 días. Una vez al día debemos remover la zorza y volverla a tapar para que todos los trozos de carne queden perfectamente adobados.
Pasados los 2 días, tendremos la carne macerada y lista para preparar una deliciosa tapa de zorza con patatas.
Cuando vayamos a hacer la receta, retiramos la zorza de la nevera una hora antes para que se vaya atemperando y se cocine mejor.

5) Para freír la zorza, ponemos una sartén a fuego fuerte con un chorrito de aceite de oliva y cuando el aceite esté bien caliente, añadimos la zorza. Vamos a cocinar la zorza a fuego vivo y durante poco tiempo, de manera que primero dejamos que se cocine la zorza sin moverla nada en la sartén y cuando se empiece a dorar, le damos vuelta para que se cocine de la misma manera por el otro lado. Al cocinar la zorza a fuego fuerte, nos quedará tostada por fuera y tierna por dentro.

Cuando tengamos la zorza lista, la servimos calentita recién hecha en una fuente acompañada de unas patatas fritas.
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