Zorza Gallega (Picadillo de chorizo)

1) Lo más importante para que nos quede una zorza casera con mucho sabor es preparar un buen adobo con el que vamos a macerar la carne durante unos días. Para hacer el adobo de la zorza, vamos a colocar en un mortero los dientes de ajo pelados (sin el germen) y un poco de sal gorda y machacamos bien hasta conseguir una especie de pasta. A continuación, añadimos el pimentón dulce y picante, el vino blanco, el orégano y el aceite de oliva virgen extra. Removemos bien todos los ingredientes para integrarlos y reservamos el adobo de la zorza.

2) Una vez tengamos el adobo listo, vamos a preparar la carne. En esta ocasión, utilizamos lomo de cerdo al que le retiramos el exceso de grasa que pueda tener y después, lo cortamos en trozos pequeños del mismo tamaño. Colocamos la carne en un bol, añadimos el adobo y removemos bien para que la carne se impregne por todos los lados.
Tapamos el bol y guardamos la zorza en la nevera para que esté macerando durante 2 o 3 días. Una vez al día debemos remover la zorza y volverla a tapar para que todos los trozos de carne queden perfectamente adobados.

3) Pasados los 2-3 días, tendremos la carne macerada y lista para preparar una deliciosa tapa de zorza con patatas.
Cuando vayamos a hacer la receta, retiramos la zorza de la nevera una hora antes para que se vaya atemperando y se cocine mejor.

4) Para acompañar la zorza vamos a preparar unas patatas fritas. Pelamos las patatas, las cortamos al gusto y las ponemos a freír en abundante aceite de oliva. Mientras se cocinan las patatas, ponemos una sartén aparte a fuego fuerte, vertemos un chorrito de aceite de oliva y añadimos la zorza. Vamos a cocinar la zorza a fuego vivo y durante poco tiempo, de manera que primero dejamos que se cocine la zorza sin moverla nada en la sartén y cuando se empiece a dorar, le damos vuelta para que se cocine de la misma manera por el otro lado. Al cocinar la zorza a fuego fuerte, nos quedará tostada por fuera y tierna por dentro.

Cuando tengamos la zorza lista, la servimos calentita recién hecha en una fuente acompañada de las patatas fritas.
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