La respuesta es sí, sí se puede hacer una mayonesa casera sin huevo. ¿Y cómo se hace? Pues sustituyendo en la elaboración el huevo por leche y obtendremos una emulsión de una textura y sabor prácticamente idénticos a la mayonesa con huevo.
La gran ventaja que tiene la mayonesa de leche sin huevo es que eliminamos cualquier posible riesgo de salmonella por el calor en verano. A esta mayonesa sin huevo se le conoce con los nombres de lactonesa o mayonesa de leche y su uso está muy extendido en lugares donde aprieta mucho el calor, como en Andalucía por ejemplo.