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Albóndigas a la jardinera

Albóndigas a la jardinera

Descripción de la receta

Cómo hacer albóndigas a la jardinera con fotos del paso a paso. Receta fácil de albóndigas en salsa jardinera, acompañadas de patatas.

Ingredientes para albóndigas a la jardinera para 4 personas cambiar

  • Albóndigas de carne
    500 g
  • Patatas
    600 g
  • Ajo
    2 dientes
  • Pimienta Verde
    10 granos
  • Cebolla
    1 mediana
  • Zanahoria
    140 g
  • Vino Blanco
    100 ml
  • Guisantes
    140 g
  • Tomate triturado
    2 c/soperas
  • Perejil
    Unas hojas
  • Caldo de carne
    Cantidad necesaria
  • Sal y Pimienta
  • Aceite de oliva virgen extra

Pasos de la receta

1) Lo primero que haremos para preparar esta receta de albóndigas a la jardinera será preparar las albóndigas de carne. Para ello, ponemos la miga de pan en un bol y vertemos la leche para que se se empape la miga y se ablande. Mientras se ablanda la miga de pan cocinamos el ajo y la cebolla hasta que esté pochada y blandita. En un bol amplio mezclamos la carne picada, el perejil fresco picado, el ajo y la cebolla pochados, la miga de pan remojada en leche y el huevo batido. Mezclamos todo bien hasta tener una masa homogénea. En la lista de ingredientes tienes el enlace a la receta completa con todas las explicaciones y fotos del paso a paso de cómo preparar albóndigas de carne.

Albóndigas a la jardinera - Paso 1

2) Cogemos pequeñas porciones de carne con la ayuda de una cuchara sopera y le damos forma de albóndiga con la mano, les damos forma redonda y las pasamos por harina.
Cuando estén todas las albóndigas listas, en una sartén honda añadimos abundante aceite de oliva virgen extra y la ponemos a fuego medio-fuerte. Cuando el aceite esté caliente, vamos a ir friendo las albóndigas en pequeñas tandas de 4 o 5 para que el aceite no baje mucho de temperatura. Si vemos que se queman muy rápido bajaremos el fuego y si tardan mucho en hacerse, lo subiremos. Cuando veas que se han dorado un poco por fuera (suelen tardar unos 3-4 minutos dependiendo del tamaño), las sacamos con una espumadera escurriendo bien el aceite y las colocamos en un plato con papel de cocina.

Albóndigas a la jardinera - Paso 2

3) Una vez que tengamos las albóndigas listas, las reservamos y empezaremos a preparar la salsa jardinera. Para ello, ponemos una olla al fuego y cubrimos la base con aceite de oliva virgen extra, añadimos unos granos de pimienta verde y ajo picado. Picamos la cebolla bien fina y la añadimos a la olla cuando el ajo empiece a dorarse. Removemos y añadimos una pizca de sal. Mientras se cocina la cebolla, cortamos la zanahoria en cubitos del mismo tamaño y cuando la cebolla ya esté blandita (después de unos 5 minutos), la añadimos a la olla. Cocinamos el conjunto durante 2-3 minutos y añadimos las albóndigas.

Albóndigas a la jardinera - Paso 3

4) Pelamos y cortamos las patatas en dados dándoles un chasquido para que después engorden la salsa. Incorporamos las patatas a la olla, añadimos el tomate triturado y removemos con cuidado. Subimos el fuego y añadimos el vino blanco. Dejamos cocinar un par de minutos para que se evapore el alcohol del vino y añadimos el caldo de carne hasta que el líquido cubra las albóndigas.

Albóndigas a la jardinera - Paso 4

5) A continuación, añadimos perejil picado y los guisantes. Removemos y dejamos cocinar a fuego medio con la olla tapada durante unos 10 minutos o hasta que las patatas estén cocinadas. Para saber si las patatas están bien hechas, las pinchamos con una brocheta o un cuchillo. Si la brocheta entra con facilidad, significa que las patatas ya están listas.

Albóndigas a la jardinera - Paso 5

6) En el último momento rectificamos de sal y ya podemos servir. Decoramos con una ramita de perejil o cebollino picado y ya tenemos listas para comer estas albóndigas a la jardinera.
¿QUÉ OPINAS DE ESTA RECETA DE ALBÓNDIGAS A LA JARDINERA CON PATATAS?
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Y si te animas a preparar estas albóndigas en salsa jardinera, nos encantaría saber qué tal fue el resultado o si te ha surgido alguna duda.

Albóndigas a la jardinera - Paso 6

En esta receta cocinamos las patatas en la misma salsa que las albóndigas pero podemos hacer las albóndigas en la salsa jardinera y utilizar como guarnición unas patatas fritas tipo paja, un arroz en blanco, puré de patata, etc.

Si te ha gustado esta receta de albóndigas a la jardinera puede que también te guste esta otra receta de albóndigas con tomate. En la web también tenemos estas albóndigas de pollo en salsa barbacoa.

Y si quieres ver muchas más recetas que puedes hacer con carne picada te animamos a descubrir todas las recetas con carne picada que tenemos en la web.

¿Cómo hacer para que las albóndigas queden blandas?

Para que nos queden unas albóndigas blanditas y jugosas vamos a incorporar a la masa de las albóndigas huevo batido y miga de pan remojada en leche.

¿Cuál es la mejor carne para albóndigas?

Lo ideal para hacer albóndigas es pedir en la carnicería que nos piquen la carne que vayamos a usar en el momento. Para hacer albóndigas de ternera, una buena pieza para hacer albóndigas es la aguja que es una parte magra con un poco de grasa infiltrada.

¿Cuánto pesan las albóndigas?

Podemos decir que de media una albóndiga debería pesar sobre unos 25 g pero el peso de la albóndiga va a depender del tamaño de la bolita de carne que hagamos.

¿Sabes qué es chascar las patatas?

Chascar las patatas es una forma de cortar patatas, de manera que arrancamos la patata en vez de darle un corte limpio. Se hace hundiendo el cuchillo en la patata y sin llegar a hacer un corte limpio, tirar de la patata para arrancarla. De esta manera la patata va a soltar almidón al cocinarse y eso va hacer engordar la salsa de un guiso.

Notas y recomendaciones para hacer albóndigas a la jardinera

- Si utilizamos guisantes congelados, necesitarán un poco más de tiempo para cocinarse.
- La cantidad de caldo de carne necesaria dependerá de la tartera que utilicemos ya que usaremos la cantidad de caldo justa para que cubra el guiso.
- Si no tenemos caldo de carne casero podemos un caldo comprado que sea de buena calidad o bien utilizar una pastilla de caldo. Utilizaremos una pastilla de caldo por cada litro de agua.
- Si la salsa quedase demasiado líquida, la podemos espesar aplastando alguna patata o diluyendo maicena (harina de maíz refinada) en un poco de agua fría e incorporándola a la salsa.

  • Publicada el 28 de julio de 2022
  • Categorías: Carnes, Carnes guisadas
  • Dificultad: Fácil
  • Tiempo de preparación30 minutos
    Tiempo de cocción40 minutos
  • 69.938 visualizaciones
  •      4.5
  • 470 cal

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Comentarios - 3:

  • Maeavillas29/08/2018 11:11

    me han encantado, gracias .

    • elcocinerocasero[administrador]29/08/2018 16:42

      Genial Maeavillas!! Gracias a ti, un saludo !!

      Responder
    • Maribel09/01/2020 21:06

      Que buenos guisos, salen con estas recetas, ufff

      • elcocinerocasero[administrador]12/01/2020 20:24

        Hola Maribel! Me alegra que te gusten. Un saludo!

        Responder
      • Rafutus27/03/2020 22:10

        aprobechando estos dias de cuarentena voy probando recetas y la verdad esta es sencilla y ha salido riquisimo, estoy encantado jaja

        • elcocinerocasero[administrador]30/03/2020 20:17

          Hola Rafutus! Me alegra un montón que te gustasen estas albóndigas a la jardinera y que te fuese fácil de seguir la receta. Nos quedan muchos días para seguir cocinando en casita. Gracias por tu comentario y mucho ánimo!!!

          Responder
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