Albóndigas a la jardinera

1) Lo primero que haremos para preparar esta receta de albóndigas a la jardinera será preparar las albóndigas de carne. Para ello, ponemos la miga de pan en un bol y vertemos la leche para que se se empape la miga y se ablande. Mientras se ablanda la miga de pan cocinamos el ajo y la cebolla hasta que esté pochada y blandita. En un bol amplio mezclamos la carne picada, el perejil fresco picado, el ajo y la cebolla pochados, la miga de pan remojada en leche y el huevo batido. Mezclamos todo bien hasta tener una masa homogénea. En la lista de ingredientes tienes el enlace a la receta completa con todas las explicaciones y fotos del paso a paso de cómo preparar albóndigas de carne.

2) Cogemos pequeñas porciones de carne con la ayuda de una cuchara sopera y le damos forma de albóndiga con la mano, les damos forma redonda y las pasamos por harina.
Cuando estén todas las albóndigas listas, en una sartén honda añadimos abundante aceite de oliva virgen extra y la ponemos a fuego medio-fuerte. Cuando el aceite esté caliente, vamos a ir friendo las albóndigas en pequeñas tandas de 4 o 5 para que el aceite no baje mucho de temperatura. Si vemos que se queman muy rápido bajaremos el fuego y si tardan mucho en hacerse, lo subiremos. Cuando veas que se han dorado un poco por fuera (suelen tardar unos 3-4 minutos dependiendo del tamaño), las sacamos con una espumadera escurriendo bien el aceite y las colocamos en un plato con papel de cocina.

3) Una vez que tengamos las albóndigas listas, las reservamos y empezaremos a preparar la salsa jardinera. Para ello, ponemos una olla al fuego y cubrimos la base con aceite de oliva virgen extra, añadimos unos granos de pimienta verde y ajo picado. Picamos la cebolla bien fina y la añadimos a la olla cuando el ajo empiece a dorarse. Removemos y añadimos una pizca de sal. Mientras se cocina la cebolla, cortamos la zanahoria en cubitos del mismo tamaño y cuando la cebolla ya esté blandita (después de unos 5 minutos), la añadimos a la olla. Cocinamos el conjunto durante 2-3 minutos y añadimos las albóndigas.

4) Pelamos y cortamos las patatas en dados dándoles un chasquido para que después engorden la salsa. Incorporamos las patatas a la olla, añadimos el tomate triturado y removemos con cuidado. Subimos el fuego y añadimos el vino blanco. Dejamos cocinar un par de minutos para que se evapore el alcohol del vino y añadimos el caldo de carne hasta que el líquido cubra las albóndigas.

5) A continuación, añadimos perejil picado y los guisantes. Removemos y dejamos cocinar a fuego medio con la olla tapada durante unos 10 minutos o hasta que las patatas estén cocinadas. Para saber si las patatas están bien hechas, las pinchamos con una brocheta o un cuchillo. Si la brocheta entra con facilidad, significa que las patatas ya están listas.

6) En el último momento rectificamos de sal y ya podemos servir. Decoramos con una ramita de perejil o cebollino picado y ya tenemos listas para comer estas albóndigas a la jardinera.
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