Albóndigas a la jardinera

1) Lo primero que haremos para preparar esta receta de albóndigas a la jardinera será elaborar las albóndigas de carne. Ponemos la miga de pan en un bol y vertemos la leche para que se se empape la miga y se ablande. Mientras se hablanda la miga de pan cocinamos el ajo y la cebolla hasta que esté pochada y blandita. En un bol amplio mezclamos la carne picada, el perejil fresco picado, el ajo y la cebolla pochados, la miga de pan remojada en leche y el huevo batido. Mezclamos todo bien hasta tener una masa homogénea. En la lista de ingredientes tienes el enlace a la receta completa con todas las explicaciones y fotos del paso a paso de cómo preparar albóndigas de carne.

2) Cogemos pequeñas porciones de carne con la ayuda de una cuchara sopera y le damos forma de albóndiga con tu propia mano, le damos forma redonda y las pasamos por harina.
Cuando estén todas las albóndigas listas, en una sartén honda añadimos abundante aceite y lo ponemos a fuego medio-fuerte. Cuando el aceite esté caliente vamos a ir friendo las albóndigas en pequeñas tandas de 4 o 5 para que el aceite no baje mucho de temperatura. Si vemos que se queman muy rápido bajaremos el fuego y si tardan mucho en hacerse lo subiremos. Cuando veas que se han dorado un poco por fuera (suelen tardar unos 3-4 minutos dependiendo del tamaño), las sacamos con una espumadera escurriendo bien el aceite y las colocamos en un plato con papel de cocina.

3) Una vez que tengamos las albóndigas listas las reservamos y empezaremos a preparar la salsa jardinera. Ponemos una olla al fuego y cubrimos la base con aceite de oliva, añadimos unos granos de pimienta verde y ajo picado. Picamos la cebolla bien fina y la añadimos a la olla cuando el ajo empiece a dorarse. Removemos y añadimos una pizca de sal. Mientras se cocina la cebolla, cortamos la zanahoria en cubitos del mismo tamaño y añadimos a la olla. Cocinamos durante un par de minutos y añadimos las albóndigas.

4) Pelamos y cortamos las patatas en dados dándole un chasquido para que después engorden la salsa. Incorporamos las patatas a la olla, añadimos el tomate frito y removemos con cuidado. Subimos el fuego y añadimos el vino blanco. Dejamos que se evapore el alcohol del vino y añadimos el caldo de carne hasta que el líquido cubra las albóndigas.

5) Añadimos perejil picado y los guisantes. Removemos y dejamos cocinar a fuego medio con la olla tapada durante unos 10 minutos o hasta que las patatas estén blandas.

6) En el último momento rectificamos de sal y servimos. Decoramos con una ramita de perejil o cebollino picado y ya tenemos listas las albóndigas a la jardinera.
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En esta receta cocinamos las patatas en la misma salsa que las albóndigas pero podemos hacer las albóndigas en la salsa jardinera y utilizar como guarnición patatas fritas, arroz en blanco, puré de patata, etc.

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