Albóndigas de pavo en salsa de tomate

1) Para preparar estas albóndigas de pavo en salsa de tomate vamos a utilizar pechuga de pavo que podemos pedir que nos la piquen en la carnicería o hacerlo nosotros en casa. Para picar la pechuga de pavo, primero la cortamos en trozos más pequeños y después, la ponemos en un vaso picador de un robot de cocina. Picamos con el robot hasta que la pechuga esté perfectamente picada.
Para que estas albóndigas de pavo queden bien jugosas vamos a añadirle un poco de miga de pan remojada en leche. Para ello, colocamos la miga de pan en un bol, le añadimos la leche y la dejamos unos 10 minutos para que la miga se empape de toda la leche.

2) Para hacer la masa de las albóndigas, colocamos la pechuga de pavo en un bol y le añadimos sal y pimienta negra molida y mezclamos bien. Después, añadimos el ajo rallado y sin el germen, la miga remojada en la leche, el huevo batido y el perejil fresco bien lavado y picado muy muy finito. Mezclamos bien con la ayuda de un tenedor hasta tener una masa de albóndigas bien homogénea y después, vamos a dejar reposar la masa en la nevera una media hora para que al enfriar se endurezca un poco y sea más fácil formar las albóndigas.

3) Para formar las albóndigas, nos humedecemos las manos con un poco de agua para que la masa no se nos quede pegada y vamos cogiendo porciones de masa que pesen sobre 30-32 g y haciendo bolitas. Con este peso de las albóndigas, nos van a salir albóndigas de un tamaño mediano, ni muy grandes ni muy pequeñas.
Cuando tengamos todas las albóndigas formadas, vamos a pasarlas por harina de manera que queden bien enharinadas pero sacudiendo un poco con las manos el exceso de harina que puedan coger.
Cuando tengamos todas las albóndigas de pavo enharinadas vamos a pasar a freírlas. Para ello, ponemos una sartén a fuego medio-fuerte con bastante aceite de oliva y cuando el aceite esté caliente, añadimos las albóndigas, las freímos un par de minutos, les damos la vuelta y las freímos otros dos minutos por el otro lado. Después, las retiramos de la sartén escurriendo bien el aceite y las reservamos.

4) Ahora vamos a ponernos a preparar la salsa de tomate y para hacer el sofrito de la salsa, vamos a utilizar el aceite de freír las albóndigas. Para ello, colamos el aceite (2 cucharadas soperas por persona) y lo colocamos en la cazuela donde vamos a cocinar la salsa.
Ponemos la cazuela con el aceite colado a fuego medio y cuando el aceite esté caliente, añadimos el ajo picado muy finito y lo sofreímos unos instantes. A continuación, añadimos la cebolla también picada muy finita, mezclamos, añadimos sal y dejamos cocinar unos 5-6 minutos. Después, incorporamos el tomate triturado y mezclamos.

5) Añadimos sal y pimienta negra molida, mezclamos y dejamos cocinar 15 minutos a fuego medio-bajo con la cazuela tapada. Pasados los 15 minutos, incorporamos las albóndigas a la cazuela, las mezclamos con la salsa de tomate y cocinamos el conjunto unos últimos 10 minutos igualmente con la cazuela tapada. Después de estos últimos minutos de cocción, ya tenemos las albóndigas listas para servir.

En esta ocasión, acompañamos estas albóndigas de pavo con unas patatas fritas pero un arroz en blanco también le va de maravilla.
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