Albóndigas en salsa tradicional

1) Lo primero que haremos para preparar esta receta de albóndigas en salsa tradicional será preparar las albóndigas de carne. Para ello, ponemos la miga de pan en un bol y vertemos la leche para que se se empape la miga y se ablande. Mientras se ablanda la miga de pan, cocinamos el ajo y la cebolla hasta que esté pochada y blandita. En un bol amplio mezclamos la carne picada, el perejil fresco picado, el ajo y la cebolla pochados, la miga de pan remojada en leche y el huevo batido. Mezclamos todo bien hasta tener una masa homogénea. En la lista de ingredientes tienes el enlace a la receta completa con todas las explicaciones y fotos del paso a paso de cómo preparar albóndigas de carne.

2) Para dar forma a las albóndigas, cogemos pequeñas porciones de carne con la ayuda de una cuchara sopera y le damos forma de albóndiga con la mano, les damos forma redonda y las pasamos por harina.
Cuando estén todas las albóndigas listas, en una sartén honda añadimos abundante aceite de oliva virgen extra y la ponemos a fuego medio-fuerte. Cuando el aceite esté caliente, vamos a ir friendo las albóndigas en pequeñas tandas de 4 o 5 para que el aceite no baje mucho de temperatura. Si vemos que se queman muy rápido bajaremos el fuego y si tardan mucho en hacerse, lo subiremos. Cuando veas que se han dorado un poco por fuera (suelen tardar unos 3-4 minutos dependiendo del tamaño), las sacamos con una espumadera escurriendo bien el aceite y las colocamos en un plato con papel absorbente.

3) Cuando tengamos las albóndigas listas, picamos el ajo y cortamos la cebolla y la zanahoria en trozos pequeños (no hace falta picarlas muy finito porque después vamos a triturar la salsa). Colamos el aceite en el que freímos las albóndigas y cubrimos con él el fondo de una tartera. Ponemos el fuego a fuego medio y añadimos el ajo picado. Dejamos que el ajo se dore unos instantes y añadimos la cebolla. Mezclamos, añadimos una pizca de sal y cocinamos la cebolla unos 5-6 minutos. Después, incorporamos la zanahoria, mezclamos y cocinamos otros 5 minutos.

4) A continuación, incorporamos la harina, la mezclamos rápidamente con el sofrito y la cocinamos unos instantes para que pierda el sabor a crudo. Seguidamente, subimos el fuego y añadimos el vino blanco. Removemos bien y dejamos cocinar 1-2 minutos hasta que se evapore el alcohol del vino. Después, incorporamos el caldo de carne que lo tendremos bien caliente.

5) Dejamos cocinar a fuego fuerte hasta que el conjunto empiece a hervir y en ese momento, bajamos a fuego medio-bajo y cocinamos unos 15-20 minutos. Pasado este tiempo, vamos a ver como la salsa ya ha reducido bastante. Probamos el punto de sal y rectificamos, si fuese necesario.
Metemos la salsa en un vaso batidor y la trituramos con la batidora hasta que nos quede una salsa fina, homogénea y sin grumos.

6) Colocamos la salsa en la tartera, añadimos un poco de pimienta negra molida y mezclamos. Incorporamos las albóndigas y dejamos cocinar el conjunto a fuego medio-bajo unos 10 minutos.

Y ya tenemos listas para disfrutar estas albóndigas en salsa tradicional! En esta ocasión preparamos de guarnición unas patatas fritas cortadas en cuadraditos pero podéis preparar la guarnición que más os guste.
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De guarnición de estas albóndigas en salsa hicimos unas patatas fritas pero también le va muy bien un arroz en blanco.

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