Arroz paisa

1) El arroz paisa es un plato típico de la cocina colombiana, muy popular tanto de los bares y restaurantes como de los puestos de comida callejera. Este arroz paisa tiene una base de arroz cocido en blanco que una vez frío, se saltea y añaden muchos otros ingredientes.
Los ingredientes principales del arroz paisa son distintas carnes. Lo más habitual es usar pechuga de pollo, chorizo fresco, panceta fresca y lo que en Colombia se conoce como costilla ahumada que en España vendría siendo el bacon ahumado que venden en las charcuterías. El chorizo que se usa en Colombia es un chorizo fresco de cerdo con especias, por lo que nosotros lo vamos a sustituir por chorizo criollo que en España es lo más parecido.
Otro ingrediente que se usa para el arroz paisa es la cebolla china que es un producto que no es fácil de conseguir en España, así que lo vamos a sustituir por un puerro mini que es como un brote de puerro. Si no encontráis este puerro mini, se puede sustituir por puerro normal o incluso por la parte verde de una cebolleta.
El arroz paisa también lleva plátano frito así que tenemos que utilizar un plátano para cocinar que esté maduro o si no, un plátano normal que esté verde.

2) Lo primero que tenemos que hacer para preparar el arroz paisa es cocer el arroz. El arroz que se usa para hacer el arroz paisa es preferiblemente arroz largo y lo primero que haremos será darle un enjuague con agua fría para eliminar impurezas. Para cocer el arroz, ponemos un cazo a fuego medio-fuerte con un poquito de aceite de girasol y cuando el aceite esté caliente, añadimos el arroz, lo doramos durante 1 minuto moviéndolo continuamente y después, añadimos el agua.

3) Mezclamos y en cuanto el agua empiece a hervir, añadimos sal y dejamos cocer el arroz a fuego medio durante 15 minutos con la tapa del cazo entreabierta. Después, retiramos el arroz cocido del cazo y lo colocamos en una fuente para que se enfríe.

4) Ahora vamos a preparar el resto de ingredientes. Cortamos la pechuga de pollo en filetitos pequeños y finos y le añadimos sal y pimienta negra molida.
Cortamos el chorizo criollo en rodajas, el bacon ahumado en láminas finas y la panceta de cerdo fresca en tiras. Cortamos el plátano en cuadraditos pequeños y el puerro mini en rodajitas, desechando únicamente el extremo final de las hojas.

5) Lo primero que vamos a freír es el plátano y para ello, ponemos una sartén con abundante de aceite de girasol. Cuando el aceite esté bien caliente, añadimos el plátano y lo freímos unos 5 minutos hasta que se ponga doradito. Después, lo sacamos de la sartén escurriendo bien el aceite y lo colocamos sobre papel absorbente.
En la misma sartén, añadimos la panceta fresca y la freímos también durante 4-5 minutos hasta que se ponga bien doradita. De la misma manera, la sacamos de la sartén escurriendo bien el aceite y la colocamos sobre papel absorbente.

6) Desechamos el aceite de freír la panceta y ponemos un poquito de aceite de girasol limpio para freír la pechuga de pollo. Doramos la pechuga 1 minuto por cada lado, la sacamos de la sartén y la reservamos.
Añadimos un poquito más de aceite de girasol a la sartén y doramos el chorizo criollo 1 minuto por cada lado, lo sacamos de la sartén y lo reservamos sobre papel absorbente para eliminar el exceso de grasa.
Por último, añadimos el bacon ahumado y lo freímos unos 2 minutos, lo sacamos de la sartén y lo reservamos también sobre papel absorbente.

7) Desechamos de la sartén el aceite de freír las carnes y cubrimos el fondo de la sartén con aceite de girasol limpio. Añadimos el mini puerro, una pizca de sal y sofreímos un par de minutos. Después, subimos el fuego a fuego medio-fuerte, añadimos el arroz cocido y mezclamos bien para saltear el arroz. Añadimos también la salsa de soja y la mezclamos bien sin parar de remover mientras se va salteando el arroz. Después, añadimos el maíz dulce y mezclamos.

8) Añadimos todas las carnes menos la panceta y las mezclamos. Después, apagamos el fuego y añadimos el plátano frito y la panceta, mezclamos y ya tenemos listo el arroz paisa colombiano.

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