Atún rojo en escabeche blanco

Lo primero que haremos será preparar el atún. Salpimentamos los trozos de atún y los sellamos por todos los lados en una sartén con un poco de aceite de oliva a fuego fuerte.
Cuando tengamos todos los trozos sellados, los reservamos en una fuente.

A continuación, empezaremos a hacer el escabeche blanco. En una olla, añadimos el aceite de oliva e introducimos los dientes de ajo, el tomillo y las hojas de laurel. Picamos la cebolla y la incorporamos junto con bolas de pimienta negra y unos clavos de olor. Encendemos el fuego y cocinamos hasta que la cebolla empiece a estar tierna (10 minutos). Si queremos añadir un toque picante le incorporaríamos una guindilla.

A continuación, apartamos del fuego e incorporamos el vino blanco y el vinagre. Colocamos la olla a fuego suave, removemos y rehogamos durante 5 minutos.
A continuación, incorporamos los trozos de atún que teníamos reservados.

Dejamos cocinar a fuego suave 1 minuto. Apagamos el fuego, tapamos la olla y dejamos reposar hasta que se enfríe por completo. Una vez frío, reservamos en la nevera hasta el día siguiente.

Al día siguiente se habrán concentrado los sabores y espesado la salsa. Retiramos los trozos de atún y los troceamos. Lo colocamos en una fuente, añadimos unas tiras de pimiento asado y salseamos con el escabeche y con la cebolla del escabeche.

Servimos a temperatura ambiente o con un toque de calor. Podemos adornar el plato con unos brotes.
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