Berenjenas rellenas de atún

Lo primero que vamos a hacer para preparar estas berenjenas rellenas de atún es asar las berenjenas en el horno. Para ello, ponemos el horno a precalentar a 180º C con calor arriba y abajo y mientras el horno coge temperatura, lavamos las berenjenas y las cortamos por la mitad a lo largo. Con la ayuda de un cuchillo, le damos primero un corte todo por el borde de la berenjena y después cortes en diagonal a lo largo y a lo ancho con cuidado de no cortar la piel.
Las colocamos con la piel hacia abajo en una fuente de horno con el fondo cubierto por un poquito de aceite de oliva para evitar que se peguen.

Les añadimos por encima sal, un poco de pimienta negra molida y un buen chorro de aceite de oliva. Las metemos en el horno 30-40 minutos a 180º C y después, las sacamos del horno y dejamos que se enfríen un poco. El tiempo de horno que necesitan las berenjenas va a depender del tamaño. Las que hicimos en esta receta pesaban 350 g cada una y necesitaron 35 minutos de horneado. Lo ideal es que pasados 30 minutos, las pinchemos con una brocheta y si la brocheta entra y sale sin resistencia, significa que ya están listas. De lo contrario, hay que dejarlas en el horno unos minutos más.
Cuando las berenjenas hayan perdido temperatura, vaciamos la carne con la ayuda de una cuchara sopera y con cuidado de no romper la piel. Picamos la carne de las berenjenas y la reservamos. Y picamos también muy finito el ajo y la cebolla.

Ponemos una sartén o tartera a fuego medio con aceite de oliva y cuando el aceite esté caliente, añadimos el ajo y lo sofreímos unos instantes. A continuación, añadimos la cebolla, una pizca de sal y cocinamos unos 6-7 minutos.

A continuación, añadimos el tomate triturado, lo mezclamos bien con el sofrito de cebolla y añadimos otra pizca de sal y de pimienta negra molida. Y dejamos cocinar a fuego medio-bajo unos 10 minutos.

Ahora, añadimos la carne picada de las berenjenas, mezclamos y cocinamos un par de minutos. A continuación, añadimos el atún desmigado y bien escurrido del aceite de la conserva, mezclamos bien y cocinamos el conjunto otros 2 minutos más.

En este punto, ya tenemos el relleno de las berenjenas listo y solo tenemos que dejarlo enfriar un poco. Cuando el relleno haya perdido temperatura, rellenamos las berenjenas con la mezcla y repartimos por encima el queso rallado para gratinar.
Metemos las berenjenas en la parte alta del horno, con la función gratinador encendida a 200º C, unos 5-8 minutos o hasta que veamos que el queso se funde y se pone bien doradito.

Y ya tenemos listas para servir estas berenjenas rellenas de atún!
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