Bica ó bizcocho matencado

1) Lo primero que tenemos que hacer para preparar esta bica gallega o bica de Trives es hacer con antelación un prefermento. Lo ideal es hacerlo la noche anterior y dejarlo toda la noche fermentando en la nevera.
Para hacer el prefermento, ponemos en un bol la harina de fuerza y disolvemos la levadura fresca en otro recipiente con el agua. Añadimos el agua con la levadura al bol y mezclamos bien hasta tener una masa homogénea. Tapamos el bol y lo dejamos fermentar en la nevera toda la noche. Al día siguiente el prefermento tiene el aspecto que se puede ver en la última fotografía.

2) Una que vez que tenemos listo el prefermento, ya podemos empezar con la receta de la bica. Para esta bica, vamos a forrar con papel de horno un molde cuadrado de unas dimensiones aproximadas de 24x24 cm y 5 cm de alto. Este molde es para la receta de la bica para 8 personas. Para que el papel se quede bien pegado al molde, podemos untar la base y los laterales del molde con un poco de aceite o mantequilla.
Para esta bica gallega se utiliza manteca de vaca cocida. La manteca de vaca se encuentra en los supermercados en la zona de las mantequillas o si no también suelen tenerla al corte en las charcuterías. Ponemos la manteca a derretir en un cazo y una vez derretida, la dejamos enfriar.
Colocamos en un bol la manteca derretida y el azúcar y batimos con las varillas durante unos 5 minutos hasta que la mezcla se blanquee.

3) A continuación, tenemos que añadir los huevos de uno en uno, de manera que hasta que no esté bien integrado el primer huevo en la masa, no añadiremos el siguiente y así con los demás.

4) Opcionalmente, podemos rallar un poco de piel de limón, evitando rallar la parte blanca. Después, vamos a ir añadiendo cucharadas del prefermento y amasando con las varillas hasta que esté todo el prefermento perfectamente integrado en la masa.
A continuación, añadimos poco a poco las harinas, pasándolas previamente por un tamiz o un colador y amasamos hasta que esté toda la harina perfectamente integrada y no haya ningún grumo.
En este momento, ya tenemos la masa de la bica preparada.

5) Vertemos la masa de la bica en el molde y preparamos una mezcla de azúcar y canela molida. Con la ayuda de un colador, espolvoreamos la mezcla de azúcar y canela por toda la superficie de la bica, de manera que quede totalmente cubierta.
Con el horno precalentado a 180º C, con calor arriba y abajo sin ventilador, horneamos la bica a media altura a 180º C durante 45 minutos.
Pasados los 45 minutos, comprobamos con un palillo o una brocheta si la bica está bien cocida. Si el palillo sale limpio, significa que la bica está lista.
Sacamos la bica del horno, la desmoldamos y dejamos que se enfríe encima de una rejilla.

Para consumir la bica, es preferible dejarla enfriar por completo, ya que así va a estar mucho más buena.
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