Bizcocho de limón

1) Lo primero que haremos para preparar este bizcocho de limón casero será separar las yemas de las claras. Reservamos las yemas en un bol amplio y colocamos las claras en otro.
Cuando tengamos todas las claras separadas, les añadimos una pizca de sal y las empezamos a montar. Cuando tengamos las claras semimontadas, incorporamos poco a poco la mitad del azúcar y seguimos batiendo hasta que las claras estén completamente montadas a punto de nieve.

2) En el bol donde teníamos reservadas las yemas, añadimos el resto del azúcar, la ralladura de la piel del limón (evitando la parte blanca) y empezamos a batir con unas varillas eléctricas.

3) Cuando tengamos una mezcla blanquecina, añadimos la mantequilla en pomada y seguimos batiendo hasta tener una mezcla homogénea. A continuación, vamos a exprimir el limón al que le habíamos rallado la piel y añadimos el zumo al bol de las yemas. Incorporamos también la leche y batimos.

4) Cuando tengamos estos ingredientes bien mezclados, incorporamos la harina tamizada junto con la levadura en polvo, poco a poco y sin dejar de remover.
Cuando tengamos la mezcla lista, incorporamos con una espátula o lengua de gato las claras que teníamos reservadas a punto de nieve. Haremos este paso poco a poco y con movimientos envolventes para que la mezcla no pierda volumen y nos quede un bizcocho de limón muy esponjoso.

5) A continuación, untamos el molde con mantequilla y lo espolvoreamos con un poco de harina para evitar que se pegue el bizcocho al molde. Precalentamos el horno a 180º C con calor arriba y abajo y vertemos la masa en el molde.

6) Metemos el bizcocho en el horno a 190º C con calor arriba y abajo durante los primeros 10 minutos. Horneamos los primeros 10 minutos a esa temperatura para después bajar a 170º C durante 25-30 minutos (dependiendo de cada horno). Si el primer contacto de la masa es con una temperatura alta provoca una subida de la masa inmediata.
Pasados los 25-30 minutos, abrimos el horno y lo pinchamos con un palillo o cuchillo para comprobar si está cocido por dentro. Si el cuchillo sale limpio, ya podemos apagar el horno, abrimos la puerta y dejamos que el bizcocho se atempere dentro del horno 10 minutos. Después, ya podemos sacar el bizcocho del molde y ya lo tenemos listo para comer.
Para decorar este bizcocho de limón espolvoreamos la superficie con azúcar glass. También podríamos decorar la superficie con un glaseado de limón que haríamos mezclando 200 g de azúcar glass con el zumo de medio limón.

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