Bizcocho de limón

1) Lo primero que haremos será separar las yemas de las claras. Reservamos las yemas en un bol amplio y colocamos las claras en otro. Cuando tengamos todas las claras separadas, añadimos una pizca de sal y las empezamos a montar. Cuando tengamos las claras semimontadas, incorporamos poco a poco la mitad del azúcar y seguimos batiendo hasta que las claras estén completamente montadas.

2) En el bol donde teníamos reservadas las yemas añadimos el resto del azúcar, la ralladura de la piel del limón y empezamos a batir.

3) Cuando tengamos una mezcla blanquecina, añadimos la mantequilla en pomada y seguimos batiendo hasta tener una mezcla homogénea. Exprimimos el limón al que le habíamos rallado la piel, añadimos el zumo al bol de las yemas junto con la leche y mezclamos.

4) Cuando esté todo bien mezclado, incorporamos la harina tamizada junto con la levadura en polvo, poco a poco y sin dejar de remover. Cuando tengamos la mezcla lista, incorporamos las claras que teníamos a punto de nieve poco a poco y con movimientos envolventes para que la mezcla no pierda volumen.

5) A continuación, untamos el molde con mantequilla y espolvoreamos con harina para evitar que se nos pegue el bizcocho. Precalentamos el horno a 180º C y vertemos la masa en el molde.

6) Metemos el bizcocho en el horno a 190º durante 10 minutos. Horneamos los primeros 10 minutos a esa temperatura para luego bajar a 170º con calor arriba y abajo durante 25-30 minutos (dependiendo de cada horno).
Si el primer contacto de la masa es con una temperatura alta provoca una subida de la masa inmediata.
Pasados los 25-30 minutos, abrimos el horno y lo pinchamos con un palillo o cuchillo para comprobar si está cocido por dentro. Si sale limpio, ya podemos apagar el horno, abrimos la puerta y dejamos que atempere 10 minutos antes de sacar el bizcocho del horno. Desmoldamos y ya lo tenemos listo para comer. Para decorar este bizcocho de limón espolvoreamos la superficie con azúcar glass.
También podríamos decorar la superficie con un glaseado de limón mezclando 200 g de azúcar glas y el zumo de medio limón.

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