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Inicio » Recetas » Postres » Bizcocho de maíz de Guitiriz

Bizcocho de maíz de Guitiriz

Bizcocho de maíz de Guitiriz

Descripción de la receta

Bizcocho de maíz o Torta de millo de Guitiriz, bizcocho típico de este pueblo de Lugo hecho con harina de maíz y manteca de vaca.

Ingredientes para bizcocho de maíz de Guitiriz para 4 personas

  • Harina de maíz
    140 g
  • Harina de trigo*
    100 g
  • Huevos
    6
  • Manteca de vaca
    200 g
  • Azúcar
    200 g
  • Anís
    1 chupito
  • Ralladura de limón
    1 limón
  • Azúcar glass
    Para decorar
  • Levadura en polvo
    10 g

Pasos de la receta

1) Lo primero que haremos para preparar la torta de Guitiriz será mezclar la harina de maíz con la harina de trigo. Cuando estén las harinas bien mezcladas, añadimos la levadura en polvo y reservamos.
Precalentamos el horno a 200º C con calor arriba y abajo.

Bizcocho de maíz de Guitiriz - Paso 1

2) En un bol amplio añadimos el azúcar y la manteca de vaca a temperatura ambiente y mezclamos con unas varillas eléctricas hasta que la mezcla se ponga blanquecina.

Bizcocho de maíz de Guitiriz - Paso 2

3) Separamos las yemas de las claras y añadimos al bol las yemas de huevo y batimos con las varillas hasta tener una mezcla homogénea. Después, añadimos un chupito de anís y removemos.

Bizcocho de maíz de Guitiriz - Paso 3

4) A continuación, rallamos la piel del limón (evitando rallar la parte blanca) y vamos incorporando poco a poco la mezcla de harinas con un colador o con un tamiz hasta que la harina esté totalmente integrada en la mezcla.

Bizcocho de maíz de Guitiriz - Paso 4

5) Ahora vamos a montar a punto de nieve las claras de huevo que habíamos dejado reservadas y cuando estén listas, las incorporamos a la mezcla. Las vamos a mezclar con una espátula o lengua de gato, poco a poco con movimientos envolventes hasta que estén perfectamente integradas en la mezcla. En este momento ya tenemos lista la masa de la torta de maíz.
Para hacer esta torta, vamos a utilizar un molde redondo de los que tienen un agujero en medio. Untamos el molde con una poco de mantequilla, espolvoreamos harina y la distribuimos por toda la superficie eliminando la harina sobrante para que no se pegue la torta.

Bizcocho de maíz de Guitiriz - Paso 5

6) Vertemos la masa en el molde y si hiciese falta la distribuimos con la lengua de gato. Tapamos bien el molde con papel de aluminio y le hacemos un agujero en el centro para que circule el aire.

Bizcocho de maíz de Guitiriz - Paso 6

7) Metemos el molde en el horno a media altura y horneamos 30 minutos a 180º C. Pasados los 30 minutos, abrimos el horno y destapamos la torta. La pinchamos con un palillo y si sale limpio, significa que ya está lista.
Apagamos el horno y pasados 10 minutos desmoldamos la torta y dejamos que se temple sobre una rejilla. Por último, espolvoreamos la superficie de la torta con azúcar glass.

Bizcocho de maíz de Guitiriz - Paso 7

Ya tenemos lista la torta de millo de Guitiriz. El color amarillo de esta torta se debe principalmente a la harina de maiz, a la manteca cocida de vaca y a los huevos caseros.
¿QUÉ OPINAS DE ESTA RECETA DE TORTA DE GUITIRIZ?
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Si te animas a preparar esta receta, nos encantaría saber qué tal fue el resultado o si te ha surgido alguna duda.

Bizcocho de maíz de Guitiriz

Esta torta de millo de Guitiriz es un postre tradicional de la cocina gallega, al igual que estas otras recetas de tarta de Santiago, las filloas de leche o esta bica de Trives. Puedes ver aquí todas las recetas gallegas que tenemos en la web.

Para hacer esta torta sin gluten, tenemos que sustituir la cantidad de harina de trigo por harina de maíz y usar por tanto únicamente harina de maíz. En la web, puedes ver otros postres sin gluten como este pastel frío de naranja, un clásico flan de huevo o esta mousse de chocolate.

¿Qué es la manteca de vaca?

La manteca de vaca que utilizamos en esta receta de torta de Guitiriz es lo que se conoce como mantequilla clarificada. En Galicia se encuentra fácilmente en cualquier supermercado y se usa normalmente para preparar recetas dulces pero es verdad que en el resto de España es más difícil de conseguir. Si no encontrásemos la manteca de vaca, podríamos utilizar mantequilla normal o intentar hacer en casa la mantequilla clarificada. Haciendo un pequeño resumen, para prepararla en casa hay que partir de mantequilla, se calienta en un cazo a fuego lento unos minutos y se formarán 3 capas diferenciadas que veremos mejor si la pasamos a un recipiente de cristal. Una vez haya enfriado, veremos que en la parte de abajo hay un líquido blanquecino que es el suero y desecharemos, en la parte central está la manteca y en la superficie unas pequeñas burbujas como espuma que también debemos retirar y desechar.

Notas y recomendaciones para hacer bizcocho de maíz de Guitiriz

- En Guitiriz se cuece la torta dentro de una olla tapada y con un vaso y una piedra en el centro para que quede con el agujero tradicional. Al hornearla tapada, la torta queda mucho más húmeda y esponjosa.
- Para hacer esta torta en casa, utilizamos un molde redondo con agujero en el centro y tapamos la superficie con papel de aluminio para evitar que se reseque durante el horneado.
- En Galicia, la manteca de vaca cocida se puede encontrar con cierta facilidad en el supermercado en la zona de refrigerados o en la charcutería.
- Si no encontrásemos la manteca de vaca, podríamos utilizar mantequilla normal o intentar hacer en casa la mantequilla clarificada. Haciendo un pequeño resumen, para prepararla en casa hay que partir de mantequilla, se calienta en un cazo a fuego lento unos minutos y se formarán 3 capas diferenciadas que veremos mejor si la pasamos a un recipiente de cristal. Una vez haya enfriado, veremos que en la parte de abajo hay un líquido blanquecino que es el suero y desecharemos, en la parte central está la manteca y en la superficie unas pequeñas burbujas como espuma que también debemos retirar y desechar.
- Si aún así no queréis hacer esta elaboración, se puede usar simplemente mantequilla, aunque el resultado no será el mismo.
* Para hacer este postre apto para personas celíacas, debemos sustituir la harina de trigo por harina de maíz y hacer la torta por tanto exclusivamente con harina de maíz.

  • Publicada el 8 de julio de 2017
  • Categoría: Postres
  • Dificultad: Fácil
  • Tiempo de preparación20 minutos
    Tiempo de horneado30 minutos
  • 50.570 visualizaciones
  •      4.5
  • 412 cal

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Etiquetas:Bizcocho de maízCocina gallegaPostre gallegoPostre sin glutenPostre tradicionalReceta GallegaReceta sin glutenTorta de maízTorta de millo

Comentarios - 4:

  • Patty Frattini30/06/2017 17:56

    Me ha encantado la receta. No conocía tu blog, también me ha gustado y he visto que en Intagram te siguen muchos de mis blogs amigos. Iré poco a poco viendo tus recetas. Saludos.

    • elcocinerocasero[administrador]30/06/2017 20:24

      Muchas gracias Patty Frattini, la Torta de Guitiriz es un dulce típico de mi tierra con un sabor muy característico que le da la harina de maíz. Me hace mucha ilusión que te guste mi web y estaré encantado de que visites mis recetas.Besos!!

      Responder
    • Vaneberne23/01/2020 11:05

      Para esta receta sirve la Harina de maíz precocida? La que se usa para hacer arepas? Gracias por la receta!

      • elcocinerocasero[administrador]23/01/2020 19:46

        Hola Vaneberne! Esta receta de torta de millo la preparé con harina de maíz amarilla sin cocer. La harina de maíz precocida es una harina en la que el maíz ha sido cocido antes de molerlo. Podría valer para preparar esta receta, lo que no vale es la Maicena (harina de maíz refinado) La próxima vez intentaré prepararla con este tipo de harina a ver que tal sale. Espero que te haya solucionado la duda. Un saludo!

        Responder
      • Zinca30/01/2020 13:02

        *Genial receta; ¿se puede sustituir la manteca de vaca por manteca de cerdo?

        • elcocinerocasero[administrador]02/02/2020 15:43

          Hola Zinca! La receta original se prepara con manteca cocida de vaca, que no deja de ser mantequilla clarificada (a la que se le eliminan los sólidos lácteos). La manteca de cerdo es otro producto diferente ya se obtiene cocinando la propia grasa del animal. Las dos son grasas pero la que utilizamos en la Torta de Guitiriz es un subproducto lácteo por lo que no creo que la manteca de cerdo sea un buen sustituto de la manteca de vaca. Espero que te haya solucionado la duda. Un saludo!

          Responder
        • Maruxa08/05/2020 21:04

          gracias, quiero probarla pero no consigo licor de anis..podría reemplazarlo por esencia de anis?

          • elcocinerocasero[administrador]09/05/2020 19:25

            Boas Maruxa! No sé desde dónde me escribes pero si estás en España el anís que se utiliza es el de toda la vida. Te puedo decir marcas como el Anís del mono o Anís la castellana, los de la botella transparente con relieve, que los encuentras en el supermercado en la zona de bebidas alcohólicas. Sustituirlo por esencia de anís es una pena pudiendo utilizar el anís original... No he probado nunca a echarle esencia pero me imagino que con unas gotas sería suficiente para darle un aroma. Espero que te haya solucionado la duda!

            Responder
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