Bizcocho de maíz de Guitiriz

1) Lo primero que haremos para preparar la torta de Guitiriz será mezclar la harina de maíz con la harina de trigo. Cuando estén las harinas bien mezcladas, añadimos la levadura en polvo y reservamos.
Precalentamos el horno a 200º C con calor arriba y abajo.

2) En un bol amplio añadimos el azúcar y la manteca de vaca a temperatura ambiente y mezclamos con unas varillas eléctricas hasta que la mezcla se ponga blanquecina.

3) Separamos las yemas de las claras y añadimos al bol las yemas de huevo y batimos con las varillas hasta tener una mezcla homogénea. Después, añadimos un chupito de anís y removemos.

4) A continuación, rallamos la piel del limón (evitando rallar la parte blanca) y vamos incorporando poco a poco la mezcla de harinas con un colador o con un tamiz hasta que la harina esté totalmente integrada en la mezcla.

5) Ahora vamos a montar a punto de nieve las claras de huevo que habíamos dejado reservadas y cuando estén listas, las incorporamos a la mezcla. Las vamos a mezclar con una espátula o lengua de gato, poco a poco con movimientos envolventes hasta que estén perfectamente integradas en la mezcla. En este momento ya tenemos lista la masa de la torta de maíz.
Para hacer esta torta, vamos a utilizar un molde redondo de los que tienen un agujero en medio. Untamos el molde con una poco de mantequilla, espolvoreamos harina y la distribuimos por toda la superficie eliminando la harina sobrante para que no se pegue la torta.

6) Vertemos la masa en el molde y si hiciese falta la distribuimos con la lengua de gato. Tapamos bien el molde con papel de aluminio y le hacemos un agujero en el centro para que circule el aire.

7) Metemos el molde en el horno a media altura y horneamos 30 minutos a 180º C. Pasados los 30 minutos, abrimos el horno y destapamos la torta. La pinchamos con un palillo y si sale limpio, significa que ya está lista.
Apagamos el horno y pasados 10 minutos desmoldamos la torta y dejamos que se temple sobre una rejilla. Por último, espolvoreamos la superficie de la torta con azúcar glass.

Ya tenemos lista la torta de millo de Guitiriz. El color amarillo de esta torta se debe principalmente a la harina de maiz, a la manteca cocida de vaca y a los huevos caseros.
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Esta torta de millo de Guitiriz es un postre tradicional de la cocina gallega, al igual que estas otras recetas de tarta de Santiago, las filloas de leche o esta bica de Trives. Puedes ver aquí todas las recetas gallegas que tenemos en la web.

Para hacer esta torta sin gluten, tenemos que sustituir la cantidad de harina de trigo por harina de maíz y usar por tanto únicamente harina de maíz. En la web, puedes ver otros postres sin gluten como este pastel frío de naranja, un clásico flan de huevo o esta mousse de chocolate.