Boquerones al limón

1) Para preparar estos boquerones al limón, pedimos en la pescadería que nos limpiaran los boquerones de cabeza y de tripas. Lo primero que hay que hacer es desangrar los boquerones y para ello, ponemos los boquerones en un bol con agua fría y los removemos para limpiarlos. Cambiamos el agua sucia y repetimos la misma operación hasta que el agua salga casi limpia.

2) A continuación ponemos en un bol los boquerones con agua fría y añadimos unos cubitos de hielo, un chorrito de vinagre y un poco de sal. Removemos un poco el conjunto y metemos el bol en la nevera durante 30 minutos. Después, escurrimos los boquerones del agua y ya los tenemos perfectamente desangrados.

3) Vamos a retirar la espina central de los boquerones como se ve en la foto, de manera que nos queden perfectamente abiertos como en mariposa, y los vamos colocando en una fuente.
Exprimimos el zumo de limón, lo colamos y lo colocamos en un bol. Después, le añadimos el ajo rallado y mezclamos bien.

4) Añadimos sal a los boquerones solo por el lado de la carne y le añadimos por encima el zumo de limón con el ajo. Tapamos la fuente con film transparente y metemos la fuente en la nevera durante 20-30 minutos. Después de estos minutos, sacamos la fuente de la nevera y veremos cómo los boquerones han cambiado un poco de color por la acción del ácido del limón.

5) En este punto ya podemos pasar a rebozar y freír los boquerones. No vamos a secar lo boquerones antes de rebozarlos, ya que es importante que los boquerones tengan humedad para que después queden muy jugosos. Lo ideal es ir rebozando los boquerones a medida que los vayamos friendo para que el rebozado nos quede súper crujiente.
Para rebozar los boquerones, ponemos un plato hondo con la harina (en esta ocasión, usamos una harina especial para frituras y rebozados con la que el rebozado queda más doradito y crujiente pero también se puede utilizar harina de trigo normal). Rebozamos los boquerones y cuando estén bien enharinados, los sacudimos un poco con las manos para eliminar el exceso de harina. Después, los ponemos dentro de un colador y les damos unos golpecitos para que nos quede una capa de rebozado muy finita y uniforme.
A continuación, pasamos a freír los boquerones. Para ello, ponemos una sartén a fuego fuerte con abundante aceite de girasol. Cuando el aceite esté bien caliente, vamos friendo los boquerones en tandas de 3 o 4 para que el aceite no baje de temperatura. Freímos los boquerones primero con la piel hacia arriba durante unos 45 segundos y después, les damos la vuelta y los dejamos freír otros 25-30 segundos hasta que se pongan doraditos. Sacamos los boquerones de la sartén escurriendo bien el aceite y los vamos colocando sobre papel absorbente.

Freímos todos los boquerones y servimos inmediatamente acompañados de unas rodajitas de limón.
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Y si te animas a preparar en casa estos boquerones al limón fritos típicos de Málaga, nos encantaría saber qué tal fue el resultado o si te ha surgido alguna duda.