Boquerones fritos

1) Para preparar estos boquerones fritos, pedimos en la pescadería que nos limpiaran los boquerones de cabeza y de tripas. Lo primero que hay que hacer es desangrar los boquerones. Para ello, ponemos los boquerones en un bol con agua fría y los removemos para limpiarlos. Cambiamos el agua sucia y repetimos la misma operación hasta que el agua salga casi limpia.

2) A continuación ponemos en un bol los boquerones con agua fría con unos cubitos de hielo, un chorrito de vinagre y un poco de sal. Removemos y metemos el bol en la nevera durante 30 minutos. Después, escurrimos los boquerones del agua y ya los tenemos listos para rebozar.

3) Para rebozar los boquerones, ponemos una fuente con harina. En esta ocasión, usamos una harina de la especial para frituras y rebozados con la que el rebozado queda más doradito y crujiente pero también se pude utilizar harina de trigo normal.
Rebozamos los boquerones en tandas de 4 o 5 y cuando estén bien enharinados, sacudimos un poco con las manos el exceso de harina. Después, los ponemos dentro de un colador y les damos unos golpecitos para que nos quede una capa de rebozado muy finita y uniforme.
A medida que vamos rebozando los boquerones, los vamos colocando en una fuente.

4) A continuación, vamos a freír los boquerones. Para ello, ponemos una sartén a fuego fuerte con abundante aceite de girasol. Cuando el aceite esté muy caliente (sin que llegue a humear), vamos friendo los boquerones en tandas de 4 o 5 para que el aceite no baje de temperatura. Freímos los boquerones a fuego fuerte hasta que se pongan doraditos, lo que nos puede llevar alrededor de 45 segundos o 1 minuto.
Sacamos los boquerones de la sartén escurriendo bien el aceite y los vamos colocando sobre papel absorbente.

Freímos todos los boquerones y servimos inmediatamente acompañados de unas rodajitas de limón.
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Esta receta de boquerones fritos es un plato típicamente veraniego, al igual que los calamares a la andaluza, la sepia a la plancha o unos mejillones al vapor.

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