Brocheta de rape y langostinos con verduritas salteadas

1) Casi siempre que preparo alguna receta con rape procuro comprarlo entero con cabeza, así aprovecho la cola del rape para preparar, por ejemplo, estas brochetas de rape y langostinos y con la cabeza preparamos un fumet espectacular para sopas de pescado o para arroces.
Para preparar estas brochetas, lo primero que haremos será sacar la cola del rape. Cortamos la aleta superior de la cola y le sacamos la piel. Cortamos las alas laterales para dejar al descubierto toda la cola y cortamos justo en la última vértebra que es la que une la cola con la cabeza.

2) Una vez que tengamos la cola del rape bien limpia vamos a separar los lomos. Metemos el cuchillo bien afilado entre la espina central y uno de los lomos hasta separar por completo el primer lomo. Hacemos la misma operación con el otro lomo del rape.
Cuando tengamos los dos lomos listos, los troceamos y los reservamos. Para acompañar esta brocheta de rape vamos a utilizar unos langostinos o unos gambones. Los pelamos y retiramos el intestino haciendo un pequeño corte en el lomo y tirando de él.

3) Cuando tengamos el rape y los langostinos limpios vamos a preparar las brochetas. Las podemos hacer de diferentes tamaños, según el gusto, con dos trozos de rape y un langostino o con tres de rape y dos langostinos. Una vez tengamos las brochetas acabadas las salpimentamos.

4) Para aliñar las brochetas vamos a preparar un aliño con ajo, pimienta negra y aceite de oliva virgen extra (opcionalmente podemos añadir unas gotitas de zumo de limón). Pintamos las brochetas y reservamos hasta el último momento.

5) Cuando tengamos las brochetas preparadas nos ponemos con la guarnición de verduras salteadas. En esta ocasión utilicé zanahoria, calabacín, champiñones y cebolla pero podemos cambiarlos por cualquier otra verdura que nos guste.
Para saltearlas vamos a necesitar la sartén a fuego vivo y muy poca cantidad de aceite, así que ponemos la sartén sin nada de aceite al fuego.

6) Cuando la sartén esté bien caliente vamos a ir salteando los ingredientes por separado y con solo unas gotas de aceite para darle ese punto tostado. Quedarán cocinadas por fuera y con un toque crujiente en el interior.

7) Por último, vamos a cocinar las brochetas de rape y langostinos. Ponemos una sartén a fuego vivo y cuando la sartén esté bien caliente colocamos las brochetas. Al principio con el calor el pescado se pegará a la sartén, por lo que tenemos que esperar unos instantes a que se forme una pequeña costra para poder darle la vuelta y nos se nos pegue a la sartén. Cuando lleve unos segundos en la sartén pincelaremos con un poco del aliño de ajo y aceite. Cuando veamos que la parte inferior del rape está de color blanco y tenga una pequeña costra, es el momento de darle la vuelta a la brocheta y dejar que se acabe de hacer por el otro lado. Cuando tengamos la brocheta casi a punto emplatamos el salteado de verduras.

8) Ya tenemos la brocheta de rape y langostinos con las verduritas salteadas lista. Como veis la superficie del rape y los langostinos tiene una costra doradita pero el interior está blanco y jugoso.
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