Brócoli al vapor

1) Cocer al vapor es una manera fácil, rápida y sana de cocer alimentos, especialmente verduras y pescados. Para cocer al vapor vamos a necesitar o bien una vaporera o un cestillo de cocción al vapor como el que vamos a usar en esta receta. Estos cestillos para cocer al vapor son muy prácticos ya que además de ser muy económicos, la mayoría de ellos son extensibles, lo que permite que los podamos utilizar en ollas de distintos diámetros en función de la cantidad de alimentos que queramos cocer al vapor.

2) Lo primero que tenemos que hacer para preparar este brócoli al vapor es limpiar y cortar el brócoli. Empezamos separando el tallo de las flores, de manera que cortamos todas las flores.

3) Ahora cortamos las flores más grandes a la mitad o en 3 partes, de manera que nos queden todas con un tamaño más o menos parecido para que así la cocción sea uniforme. También vamos a aprovechar el tallo, así que primero le cortamos la base y después, le retiramos la capa más exterior de manera que nos quedamos solo con el tronco central. Cortamos este tronco central en bastoncitos que sean todos también del mismo tamaño. Una vez que tenemos cortado todo el brócoli, lo lavamos muy bien en agua fría.

4) Para cocer el brócoli al vapor, ponemos una cazuela a fuego medio-fuerte y añadimos el agua suficiente sin que llegue a tocar la base del cestillo de cocción. Estos cestillos ya traen unas patitas que nos van a indicar hasta donde podemos llenar de agua la cazuela.
Primero colocamos los bastones del tallo del brócoli y tapamos la cazuela mientras el agua empieza a hervir. En cuanto empiece el hervor, dejamos cocer 2 minutos y entonces, añadimos las flores del brócoli.

5) Tapamos la cazuela y dejamos cocer 5 minutos más. Pasados estos 5 minutos, podemos comprobar si el brócoli está bien cocido pinchándolo con un cuchillo. Si el cuchillo entra y sale fácilmente del brócoli, significa que está listo. Añadimos sal al gusto por encima y opcionalmente podemos sumergir el brócoli en un bol con agua muy fría con sal para así cortar la cocción y que quede bien firme y con un color verde intenso.
Dejamos el brócoli un par de minutos en el agua fría con sal y después, los sacamos del bol y ya lo tenemos listo para utilizar.

El brócoli al vapor podemos tomarlo así tal cual con un chorrito de aceite de oliva virgen extra o con una vinagreta (la de mostaza le va de maravilla) o bien utilizarlo de base para otras elaboraciones, como por ejemplo para preparar brócoli al horno gratinado con queso.
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