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Inicio » Recetas » Pescados » Calamares a la andaluza con mayonesa de ajo negro

Calamares a la andaluza con mayonesa de ajo negro

Calamares a la andaluza con mayonesa de ajo negro

Descripción de la receta

Cómo hacer de manera fácil calamares a la andaluza. Receta de calamares a la andaluza explicada con todas las fotos del paso a paso, ingredientes y consejos.

Ingredientes para calamares a la andaluza con mayonesa de ajo negro para 4 personas cambiar

  • Calamares
    4
  • Harina
    Para rebozar
  • Sal
    Una pizca
  • Aceite de girasol
    Para freír
  • Mayonesa de ajo negro

Pasos de la receta

1) Para preparar esta receta de calamares a la andaluza vamos a necesitar unos calamares frescos de buena calidad y unos dientes de ajo negro para preparar una mayonesa de ajo negro.

Calamares a la andaluza con mayonesa de ajo negro - Paso 1

2) Lo primero que haremos será limpiar bien los calamares en su parte interior y cuanto estén limpios le retiraremos la piel. En otras recetas que puedes encontrar en la web como los calamares guisados con patatas, no le retiramos la piel ya que al saltearlos con la piel en la sartén le aporta un sabor tostado muy bueno. Pero para preparar estos calamares a la andaluza sí prefiero quitársela.

Calamares a la andaluza con mayonesa de ajo negro - Paso 2

3) Cuando tengamos los calamares limpios, le retiramos las aletas laterales y las cortamos en tiras. Cortamos el calamar en anillas y los tentáculos si son muy grandes los podemos cortar a la mitad. Cuando tengamos todo cortado, lo colocamos en un colador y dejamos que escurra bien.

Calamares a la andaluza con mayonesa de ajo negro - Paso 3

4) Mientras se escurren los calamares vamos a preparar una mayonesa de ajo negro. En la lista de ingredientes tienes el enlace de la receta completa de cómo preparar la mayonesa de ajo negro con todas las fotos del paso a paso.

Calamares a la andaluza con mayonesa de ajo negro - Paso 4

5) Una vez lista mayonesa la reservamos en la nevera. Los calamares habrán soltado bastante líquido pero aún así los secaremos bien con papel absorbente. Una vez secos, añadimos un poco de sal .
Para hacer el rebozado vamos a utilizar harina de trigo y un táper o una bolsa plástica. También utilizaremos un recipiente hondo con abundante aceite para freír los calamares. Para esta fritura suelo utilizar aceite de girasol.

Calamares a la andaluza con mayonesa de ajo negro - Paso 5

6) Colocamos en tandas los calamares en el táper con harina, lo tapamos y agitamos para que los calamares se impregnen bien en toda su superficie. Pondremos una olla o sartén profunda a fuego fuerte y cuando veamos que el aceite tiene la temperatura suficiente iremos friendo los calamares poco a poco para evitar que el aceite pierda temperatura y conseguir un rebozado crujiente.

Calamares a la andaluza con mayonesa de ajo negro - Paso 6

7) Cuando los calamares empiecen a estar dorados, los escurrimos con una espumadera y los colocamos sobre un papel absorbente para eliminar el exceso de grasa. Decoramos el plato con el alioli de ajo negro y colocamos los calamares rebozados.

Calamares a la andaluza con mayonesa de ajo negro - Paso 7

8) Ya tenemos listos los calamares a la andaluza, decoramos con unas hojas de perejil y acompañamos con más mayonesa de ajo negro al gusto.
¿QUÉ OPINAS DE ESTA RECETA DE CALAMARES A LA ANDALUZA?
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Y si te animas a preparar estos calamares con mayonesa de ajo negro, me encantaría saber qué tal fue el resultado o si te ha surgido alguna duda.

Calamares a la andaluza con mayonesa de ajo negro - Paso 8

En esta receta acompañamos los calamares a la andaluza con una mayonesa de ajo negro pero puedes preparar otra salsa como la mayonesa clásica, un alioli casero o esta mayonesa de lima.

Si te ha gustado esta receta de calamares puede que también te gusten estas otras recetas de calamares guisados con patatas, arroz negro con calamares o estos calamares en salsa americana.

¿Qué diferencia hay entre calamares a la romana y a la andaluza?

La principal diferencia es que los calamares a la andaluza se pasan solo por harina antes de freír, mientras que los calamares a la romana se rebozan primero en harina y después en huevo.

¿Cómo evitar que salten los calamares al freírlos?

Para evitar que los calamares salten al freírlos es muy importante que después de limpiarlos y lavarlos, los dejemos escurrir bien unos minutos y después los sequemos perfectamente con papel de cocina para absorber bien toda la humedad.

¿Qué es y para qué sirve el ajo negro?

El ajo negro se obtiene mediante un largo proceso de maduración natural, un proceso que se conoce como reacción de Maillard, que se realiza sometiendo al ajo a una temperatura de 70 grados durante 30 o 40 días en unas condiciones de humedad específicas. Durante este proceso pierde su sabor picante, no repite cuando se consume y se consigue un sabor suave y dulce.

Notas y recomendaciones para hacer calamares a la andaluza con mayonesa de ajo negro

- Para realizar bien la fritura, es importante tener un recipiente hondo con abundante aceite para que los calamares queden totalmente sumergidos.
- La temperatura del aceite también es clave para obtener una fritura crujiente por lo que tendremos que ir friendo los calamares poco a poco para que la temperatura del aceite no disminuya en exceso.

  • Publicada el 30 de abril de 2022
  • Categoría: Pescados
  • Dificultad: Media
  • Tiempo de preparación30 minutos
    Tiempo de fritura10 minutos
  • 17.520 visualizaciones
  •      4.5
  • 320 cal

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Etiquetas:Receta andaluzaReceta tradicionalRecetas para el día a díaRecetas para toda la familiaTapas y pinchos
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