Caldo de jamón

1) Lo primero que haremos para preparar este caldo casero de jamón, será eliminar la suciedad y las partes rancias o amarillentas del hueso del jamón. Una vez tengamos el hueso de jamón limpio, limpiaremos y cortaremos las verduras que vamos a utilizar para dar sabor al caldo.
Ponemos una olla amplia al fuego con aceite de oliva virgen extra y añadimos los dientes de ajo. Cuando el ajo empiece a "bailar" en la olla, incorporamos la cebolla, el apio, el puerro y la zanahoria.

2) Añadimos sal, removemos las verduras y las cocinamos hasta que empiecen a dorarse. Cuando las verduras estén doradas, añadimos el hueso de jamón y el agua.
El agua con el que vamos a preparar el caldo de jamón tiene que estar fría. De este modo el hueso de jamón irá soltando poco a poco las impurezas.

3) A continuación, añadimos la hoja de laurel, subimos el fuego y tapamos la olla hasta que el agua empiece a calentarse y el jamón empiece a soltar las impurezas. Pasados unos minutos con un cucharón o una espumadera vamos a ir desespumando el caldo. Repetiremos la operación a medida que veamos espuma en la superficie.
Cuando el agua empiece a hervir, bajamos el fuego, tapamos la olla y cocinamos el caldo a fuego bajo durante una hora y media o dos horas.

4) Cuando tengamos el caldo de jamón listo, sacamos el hueso de jamón y colamos el caldo. Ya tendríamos el caldo de jamón listo para usar pero si quisiéramos retirar toda la grasa, tenemos que dejar que se enfríe. Después lo metemos en la nevera unas horas hasta que la grasa solidifique en la superficie y así retirar la grasa con un cucharón.

5) Ya tenemos el caldo de jamón preparado y prácticamente sin grasa. Esta receta es ideal para aprovechar el hueso de jamón serrano que nos queda en casa después de la Navidad.
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Y si te animas a preparar este caldo casero, me encantaría saber qué tal fue el resultado o si te ha surgido alguna duda.

Este caldo de jamón nos sirve de base para aportar un extra de sabor a otros platos como a estas patatas a la importancia, a una sopa minestrone o a un guiso de carne.

O también podemos usarlo para simplemente preparar una sopa casera.

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