Caldo de verduras casero

1) Para preparar este caldo de verduras casero vamos a utilizar ajo, cebolla, puerro, apio, zanahoria, pimiento rojo y tomate. Pero este caldo se puede hacer con las verduras que tengáis a mano en la nevera o las que más os gusten.
Lo primero que haremos será preparar todos los ingredientes y empezamos lavando bien las verduras. Vamos a utilizar los dientes de ajos enteros y con la piel, de manera que solamente los vamos a aplastar un poco con el lateral de un cuchillo. Cortamos la cebolla en trozos no muy pequeños, el puerro en rodajas y el apio en medias lunas. Pelamos la zanahoria y la cortamos en rodajas, cortamos el pimiento en cuadrados y el tomate en cubos.

2) A continuación, ponemos una tartera a fuego medio con aceite de oliva virgen extra y los granos de pimienta. Cuando el aceite esté caliente, añadimos los ajos y cuando los ajos empiecen a dorarse, incorporamos la cebolla, el puerro y el apio. Mezclamos bien todo el conjunto, añadimos sal y dejamos cocinar a fuego medio unos 5-6 minutos hasta que el sofrito empiece a coger color.

3) A continuación, añadimos el pimiento rojo y la zanahoria, mezclamos, añadimos otra pizca de sal y cocinamos 5 minutos. Después, añadimos el tomate y seguimos cocinando 3 minutos más.

4) A continuación, incorporamos el agua y tapamos la tartera hasta que el agua empiece a hervir. En ese momento, bajamos el fuego a fuego bajo y dejamos cocinar con la tartera tapada durante 1 hora.
Pasada la hora de cocción, el caldo de verduras ya está listo. Solo nos falta pasarlo por un colador y ya lo podemos utilizar para preparar guisos, cremas, arroces,...

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Una vez preparado este caldo de verduras casero, podemos utilizarlo para enriquecer cremas como esta crema de calabacín, para preparar arroces como este arroz caldoso de verduras o un risotto y también para guisos como este conejo en salsa de mostaza.

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